Getrocknete Pflaume genannt Pflaumen. Richtig gegarte Pflaumen haben einen ausgezeichneten Geschmack und können eine große Menge an Nährstoffen enthalten.
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Die richtige Pflaumenwahl
Nicht jede Pflaumensorte eignet sich für die Herstellung von Trockenfrüchten.Für die Herstellung von Pflaumen verwenden Sie häufig Pflaumen-Ungarisch.
Das Beste ist die ungarische italienische Vielfalt. Früchte dieser Sorte sind groß, oval, blau und bläulich. Dieser Abfluss ist ideal zum Trocknen, da er eine dichte Haut und elastisches Fleisch hat. Außerdem Diese Sorte hat einen niedrigen Säuregehalt und es ist genug Zucker darin.
Neben dem italienischen Ungarisch für die Herstellung von Pflaumen aus ungarischem Ajan und ungarischem Purpur. Sorten wie Ugorka, Burton und Raisin-Eric eignen sich auch hervorragend zum Trocknen.
Pflaumen zum Trocknen werden vom Boden gesammelt, aber keinesfalls von Baumästen abgeschnitten. Wenn die Früchte fallen, haben sie die Reife erreicht. Vor dem Sammeln der Früchte sollte der Baum leicht getrottet werden, so dass die Frucht mit Schäden sowie Fäulnis und Wurmloch fallen kann. Am nächsten Tag können Sie gereifte Pflaumen abholen.
Vorbereitung der Pflaume zum Trocknen
Nachdem Sie sich für die Sortenwahl bei der Zubereitung von Trockenpflaumen entschieden haben, können Sie mit der Vorbereitung von Frischobst beginnen.
Kochen von Pflaumen ist kein einfacher Prozess, wie es zunächst scheinen mag. Wenn Sie die Pflaumen nur trocknen, funktionieren die Pflaumen nicht. Früchte verlieren ihren Saft, werden zu hart und die Oberfläche der Früchte wird nicht schwarz, sondern braun. Um leckere und gesunde Trockenfrüchte zu erhalten, sollten Pflaumen sorgfältig zum Trocknen vorbereitet werden.
- Vor dem Trocknen werden die Früchte in Körben in einem überdachten Bereich gelagert. Die Obstmenge in einem Korb überschreitet 16 kg nicht. Die Früchte werden drei Tage gelagert. Es ist notwendig, die Weichheit zu gewährleisten, die später zu einer Eigenschaft von Trockenpflaumen wird. Wenn dieser Zeitraum verlängert wird, beginnen fermentierte Prozesse in den gesammelten Früchten. Natürlich werden sie vor dem Trocknen des Abflusses gut gewaschen. Dies erfolgt mehrmals hintereinander. Wenn das Wasser nach dem Waschen der Früchte klar wird, kann dieser Vorgang abgeschlossen werden.
- Dann werden die Pflaumen sortiert, das heißt, große Pflaumen werden von kleinen getrennt.. Danach werden die Pflaumen auf verdorbene Früchte geprüft.die nicht zum Kochen von Pflaumen verwendet werden kann. Am Ende des Forschungsvorgangs wird die Frucht erneut gründlich gewaschen. Aber diese Vorbereitungspflaumen zum Trocknen sind nicht vorbei.
- Als nächstes folgt das Blanchierverfahren. Das heißt, die Früchte werden einer Wärmebehandlung unterzogen: Sie werden in heißes Wasser gelegt. Dieser Prozess hilft, das Gewebe der Früchte zu erweichen, Luft aus der Pflaume zu verdrängen und die Zellgröße zu erhöhen. Wenn der Fötus in Wasser platziert wird, bauen sich außerdem oxidative Enzyme ab. Beim Blanchieren wichtiger Elemente geht nur eine geringe Menge Ascorbinsäure verloren. Die Anzahl der verbleibenden signifikanten Substanzen ändert sich fast nicht. Die Behandlung mit Wasser allein reicht jedoch nicht aus.
- Mit alkalischer Behandlung wird das Wachs von der Oberfläche der Frucht entfernt. Für ein solches Verfahren eignet sich eine kochende 1% ige Natronlauge. Pflaumen liegen 15 - 20 Sekunden darin. Hier ist es jedoch notwendig zu wissen, dass die Pflaumen zu Hause nach der Verarbeitung möglicherweise nicht vollständig abgespült werden. In dieser Hinsicht sollte Kali anstelle von Natronlauge verwendet werden. Nach der Behandlung mit Alkali wird die Frucht gekühlt.
Wie macht man getrocknete Früchte im Ofen?
Um die Backpflaumen im Ofen zu garen, werden die Pflaumen blanchiert, dann mit kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen. Wenn die Frucht in zwei Teile geschnitten wird, wird der Blanchiervorgang nicht durchgeführt. Das Trocknen der Früchte im Ofen besteht aus drei Stufen bei unterschiedlichen Temperaturen.
- In der ersten Stufe heizt der Ofen auf 50 ° C auf, das Backblech mit Obst wird 5 Stunden lang hineingelegt. Danach kühlen die gleichen Pflaumen ab.
- In der nächsten Stufe werden die Pflaumen gewendet und auch 5 Stunden in einem auf 70 ° C beheizten Ofen getrocknet.
- In der letzten Trocknungsstufe steigt die Temperatur auf 75 ° C. Hier werden Früchte bereits zur vollen Bereitschaft gebracht.
Pflaumen in einem elektrischen Trockner kochen
Um Trockenpflaumen in einem elektrischen Trockner zu erhalten, werden die Pflaumen nach dem Blanchieren in einer Schicht auf die Schale gelegt. Wenn die Früchte in zwei Hälften geteilt werden, werden sie geschnitten geschnitten. Der Trocknungsprozess auf diese Weise findet auch unter bestimmten Temperaturbedingungen in 3 Stufen statt:
- In den ersten 3 bis 4 Stunden wird die Frucht bei einer Temperatur von 45 bis 55 ° C getrocknet.
- dann werden die Pflaumen 6 Stunden bei 60 Grad getrocknet;
- Die Endphase - die Früchte werden 6 Stunden bei einer Temperatur von 75–80 ° C getrocknet.
Nach Abschluss jeder Stufe werden die Paletten mehrere Stunden aus dem Trockner entfernt, um die zukünftigen Trockenpflaumen zu kühlen.
Pflaumen in der Sonne trocknen
Natürlich werden die Früchte auf Holzplatten getrocknet. Die Fruchthälften, getrennt von den Samen, sind auf einem Blatt angeordnet, das nicht sehr nahe beieinander liegt. Sie werden so geschnitten, dass sie beim Trocknen ihren Saft nicht verlieren. Je nach Größe sollten die Pflaumen 4 bis 5 Tage in der Sonne liegen.
Es ist zu beachten, dass Insekten nicht auf der Frucht sitzen. Ansonsten können in den Trockenfrüchten schädliche Mikroorganismen sein.
In der Nacht werden die Pflaumen ins Haus gebracht und am Morgen werden sie nach dem Tau an die frische Luft gebracht, so dass sie keinen Schimmel bilden. Beim Trocknen werden die Pflaumen von Zeit zu Zeit gewendet, um auf jeder Seite gleichmäßig zu trocknen. Nach dem Trocknen unter Sonnenstrahlen werden die Früchte weitere 3-4 Tage an einem schattigen Ort getrocknet.
Die Bereitschaft von Trockenpflaumen wird auf bestimmte Merkmale geprüft:
- beim Drücken auf die Früchte brechen sie nicht und lecken keinen Saft;
- Die Früchte sind fest und fest, aber sie fallen nicht auseinander, wenn sie gepresst werden.
- Pflaumen kleben nicht an den Fingern.
Aufbewahrung von Trockenpflaumen zu Hause
Es ist absolut leicht Pflaumen zu Hause zu halten. Folgen Sie dazu einfach einigen einfachen Richtlinien. Verwenden Sie zum Aufbewahren dieser getrockneten Früchte Leinensäcke und Papiertüten sowie Holzkisten mit guter Belüftung., fest verschlossene Behälter oder Glas-, Metall- und Kunststoffbehälter mit luftdichtem Deckel.
Lagerung bei Raumtemperatur in einem Behälter mit luftdichtem Deckel
Pflaumen können in Glas- und Keramikgefäßen mit einem dicht schließenden Deckel für bis zu sechs Monate gelagert werden.
- Zunächst wird die Verpackung vorbereitet. Es wird gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet.
- Dann werden getrocknete Früchte hineingelegt, mit einem Deckel fest verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Wenn die Pflaumen nass waren, sollte sie getrocknet werden.
- In regelmäßigen Abständen muss der Zustand der Trockenpflaumen überwacht werden.
Lagerung von Trockenpflaumen in Leinentaschen und Papiertüten
Einige lagern Trockenfrüchte in Leinensäcken. Aber nur, wenn sich im Haus keine schädlichen Insekten wie Ameisen oder Kakerlaken befinden.
Säcke mit dickem Tuch werden in eine starke Salzlösung getränkt. Dann werden sie gut getrocknet, in Pflaumen eingelegt und gebunden.
Füllen und verschließen Sie die Papiertüten auf dieselbe Weise. Getrocknete Pflaumen können dank Stoff und Papier atmen, werden mit Schimmel bedeckt und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften.
Der einzige Nachteil dieser Aufbewahrungsmethode ist die Unmöglichkeit, Trockenpflaumen in der Nähe von stark riechenden Produkten zu platzieren: Kaffee, Gewürze, Tabak.
Pflaumen im Kühlschrank aufbewahren
Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum herrscht, werden die getrockneten Früchte im Kühlschrank aufbewahrt. Dafür:
- Pflaumen sorgfältig pflücken, Obst mit Schaden trennen.
- In kleinen Portionen verpackt in einem Glasbehälter mit dichtem Deckel, Behälter oder Taschen mit Reißverschluss.
- Auf dem Regal, der Tür des Kühlschranks oder im Obstfach platziert
- Einmal pro Woche müssen Sie die Feuchtigkeit im Behälter überprüfen. Wenn es erscheint, wird die Frucht getrocknet.
Bei richtiger Lagerung von Trockenpflaumen bleiben alle wichtigen Eigenschaften erhalten.
Natürlich können Sie sich vor unnötigen Problemen schützen und auf dem Markt oder im Laden Pflaumen kaufen. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, Trockenpflaumen zu Hause zu kochen, sollten Sie sich und Ihre Angehörigen keinen möglichen negativen Folgen aussetzen.