Sogar erfahrene Züchter finden, dass die Saison zu Ende geht, und am Rebstock stehen noch unreife Trauben. Was ist der Grund, wie kann man dies in Zukunft vermeiden und was kann man mit unreifen Beeren in der Gegenwart tun? Versuchen wir es herauszufinden.
Inhaltsverzeichnis
Ursachen für unreife Trauben
Es gibt mehrere Gründe für die Reifung der Beeren. Schauen wir uns die beiden genauer an.
Die Sorte wird ohne Berücksichtigung der Wachstumsbedingungen ausgewählt.
Vor dem Anpflanzen einer Sorte muss festgelegt werden, ob diese Sorte in Bezug auf die Alterung und die klimatischen Bedingungen für das Wachstum in dieser Region geeignet ist. Es kommt vor, dass die Rebe einfach nicht genug Zeit und warmes Wetter hat, um voll zu altern.
Während des Traubenanbaus ist die Temperatur der wichtigste Faktor für den Ertrag und den Geschmack von Früchten. Wenn die Temperatur der Luft und des Bodens angemessen ist, wird die Ausbeute letztendlich produktiv sein. Abweichungen von den zulässigen Normen beeinträchtigen das Wachstum und die Reifung von Beeren.
Eine dieser Techniken ist das Pflanzen von Reben in der Nähe von Ziegelzäunen oder Hauswänden auf der Südseite.Das Geheimnis liegt darin, dass sich das Mauerwerk tagsüber in der Sonne gut aufheizt und nachts Wärme an die Weinreben abgibt.
Eine andere Methode zum Erhöhen der Temperatur besteht in der Verwendung von schwarzem Mulchmaterial, das zwischen den Reihen und Büschen der Trauben angeordnet ist. Die Verwendung von schwarzen Steinen unter den Büschen. Alle diese Materialien dienen als eine Art Wärmespeicher.
Die Winzer der nördlichen Regionen haben ihre eigenen interessanten Ideen. Sie verwenden große, robuste schwarze Taschen, die mit heißem Wasser gefüllt sind. Solche Beutel, die auf beiden Seiten zwischen Traubenreihen angeordnet sind, können die Temperatur des Bodens und der Luft um 5 Grad erhöhen.
Wenn die Temperatur zum Zeitpunkt der Blüte 30 ° C übersteigt, wird der Pollen steril und für die Befruchtung ungeeignet.
Rebstöcke mit Früchten überladen
Dies kann die zweite Ursache für die Unreife der Kultur sein. Wenn die Eierstöcke der Frucht an der Rebe größer sind, als sie mit den notwendigen Mikroelementen versorgen kann, wird dieses Problem beobachtet. Dies gilt für Tafeltrauben. Solche Sorten erfordern eine Normalisierung der Früchte. Wenn Sie die Obstbewertung nicht durchführen, wird die Ernte nicht nur nicht reif, sondern später ist der Busch erschöpft und die Pflanze wird nicht auf die Überwinterung vorbereitet.
Schädlinge und Krankheiten
Kann auch ein anderer Grund für die schlechte Reifung sein. Bei Krankheiten betrifft vor allem die grüne Masse des Busches. Gleichzeitig beginnen die erkrankten Blätter zu trocknen und fallen ab. Der Verlust an grüner Masse führt dazu, dass die Photosynthese verlangsamt wird. Dies führt zu einer sehr geringen Menge an Nährstoffen, was das Wachstum der Triebe verlangsamt, und daher ist die Reifephase der Früchte verzögert.
Überschüssiger Stickstoff
Bei reichlicher Stickstoffdüngung kommt es zu einer raschen Entwicklung der Triebe und des Wurzelsystems des Busches. Dies reduziert die Anzahl der Früchte, die Reifung der Beeren verzögert sich und der Geschmack nimmt ab.
Unkrautpflanzen
Kann auch zu schlechter Reifung führen. Ihre Anwesenheit zu bestimmen ist einfach. Reben fangen an, das Gras zu verwickeln und den gesamten Saft daraus zu ziehen. Es ist notwendig, regelmäßig Unkraut zu jäten, das Nährstoffe aus dem Boden zieht und den Zugang von Sonnenlicht zu den Früchten begrenzt.
Crop-Normalisierung: wie und wann zu verwenden
Der Ertrag kann vor Beginn der Blüteperiode normalisiert werden. Die Anzahl der Blütenstände an einzelnen Trieben muss visuell beurteilt werden. Dann sollten Sie eine bestimmte Anzahl von Blütenständen ganz oder teilweise entfernen. Wenn dieses Verfahren zu einem frühen Zeitpunkt durchgeführt wird, fließen alle Nährstoffe in die linken Cluster.
Der Busch gibt keine zusätzliche Kraft für die Cluster aus, die dann entfernt werden müssen.
Die folgende Lösung wird sinnvoller sein:
- an der erwachsenen Rebe, um eine frühe Normalisierung während der Bildung von Blütenständen durchzuführen;
- Bei jüngeren Reben normalisieren Sie sich am Ende der Blütezeit, wenn das Ergebnis visuell sichtbar ist.
Angesichts der Funktionsweise erfahrener Winzer wird eine Normalisierung empfohlen. Es wird bemerkt, dass eine gut entwickelte Fluchtlänge von 1,5 Metern eine Menge von nicht mehr als 500 Gramm mit Nährstoffen versorgen kann.
- Bei Tischvarianten mit großen Herden, bei denen die Bürstenmasse mehr als 750 Gramm beträgt, lassen Sie 1 Bürste frei, um zu entkommen.
- Bei Tischvarianten mit einem Pinselgewicht von 500 Gramm verbleiben zwei Bürsten an einem Trieb;
- in technischen Varianten, bei denen das Gewicht der Bürste auf einem Trieb von 3-4 Bürsten 210 Gramm beträgt;
- Bei Sorten, bei denen die Bürstenmasse von mehr als 1500 Gramm eine Bürste zum Entweichen hinterlässt, werden bei jeder dritten Bürste alle Cluster entfernt.
Reifung in Polycarbonat
Eine der modernen Methoden zur Lösung dieses Problems ist die Methode zum Bau von Polykarbonatunterständen, in denen die Reifung der unreifen Rebe in der Herbstperiode stattfindet. Die Essenz dieser Methode ist wie folgt:
- Es ist notwendig, einen Graben auszuheben und den Boden des Polycarbonats zu legen.
- dünne Triebe schneiden;
- Legen Sie die Rebe in einen Graben und bedecken Sie sie mit einer Polycarbonatplatte.
Dieses Design erzeugt einen Treibhauseffekt im Inneren und hält die Wärme für lange Zeit. Dadurch kann die Rebe vollständig reifen. Wenn kein Polycarbonat vorhanden ist, kann schwarzes Polyethylen verwendet werden.
Jagen
Eine der Methoden, die Reifung der Rebe zu beschleunigen, ist die Jagd. Bei diesem Verfahren werden die Spitzen von bis zu 1,5 m gewachsenen Trieben entfernt. Nach dem Beschneiden beginnt die aktive Aufnahme von Mikronährstoffen in den erwachsenen Teil des Busches. Dies führt zu einer Verholzung der Rebe, die den Winter erfolgreich überlebt.
Ein Stück unreife Ernte ernten
Beschleunigen Sie den Alterungsprozess, indem Sie einen Teil der Ernte sammeln. Wenn die Ernte nicht innerhalb eines bestimmten Zeitraums reift, muss bei jedem Trieb ein Bündel übrig bleiben. Zusätzliche Trauben müssen aus dem Trieb entfernt werden oder einige Beeren von der Bürste entfernen. Sie können nicht nur unreife Beeren entfernen, sondern auch solche, die von Wespen verdorben oder ausgetrocknet sind.
Es ist wichtig! Für die Reifung des Weinstocks genug, um ein Fünftel der Bürsten zu reinigen.
Anwendung von unreifen Trauben
Eile nicht, um unreife Trauben mit Gruben zu werfen. Sie können eine sehr umfangreiche Verwendung finden und machen viele Leerstellen zu Hause:
- Wein machen
- kochen Sie Marmelade oder Marmelade;
- Gurke;
- die Soße kochen;
- den saft kochen
Wein machen
Es ist notwendig, die unreifen Bürsten in einem Metallbehälter abzuziehen (der Behälter sollte emailliert sein. Aluminium- oder Kupferutensilien sind nicht zulässig). Beeren müssen gut püriert werden. Das resultierende Fruchtfleisch sollte auf 60 ° C erhitzt werden, von der Hitze nehmen, auf 25 ° C abkühlen, ein Sieb falten und den Saft auspressen. Wenn der Saft sauer ist, werden Zucker und Beerenhefe hinzugefügt.
Die Fermentation sollte einen Monat lang bei einer Temperatur von 20 Grad durchgeführt werden. Nach zwei Monaten hellt sich der Wein auf und am Boden bildet sich ein Niederschlag. Den Wein vorsichtig ablassen und das Sediment im Tank belassen. Der Wein wird unangenehm sein und Süßigkeiten werden nicht empfunden. An diesem Punkt müssen Sie Zucker in einer Menge von 100-150 Gramm pro Liter hinzufügen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann fülle es ab. Dessertwein wird empfohlen, vor Gebrauch zwei Monate bei Raumtemperatur zu stehen.
Wie Marmelade und Gelee zubereiten
Um Marmelade herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Trauben - 1 Kilogramm;
- Zucker - 0,8 Kilogramm;
- Wasser - 300 Gramm;
- Vanillin - 1 Gramm.
Vorbereitungsmethode:
- Trauben sortieren, waschen, auf einem Sieb auslegen, bis das Wasser vollständig abläuft;
- Die Beeren 1 Minute in kochendes Wasser eintauchen, dann in Eiswasser eintauchen und warten, bis das Wasser ausgeht;
- Bereiten Sie einen Sirup zu, kochen Sie ihn zwei Minuten lang, legen Sie Beeren hinein und ziehen Sie ihn für 6 Stunden vom Herd.
- Nach 6 Stunden den Behälter mit den Trauben ins Feuer stellen, zum Kochen bringen und zehn Minuten kochen. Vom Herd nehmen und acht Stunden stehen lassen.
- Nach acht Stunden werden die Trauben erneut zehn Minuten gekocht und acht Stunden lang beiseite gestellt;
- Nach dieser Zeit kochen sie erneut 10 Minuten, legen Vanille ab, legen sie in sterile Gläser und rollen.
Selbst gemachter Saft aus unreifen Beeren
Zutaten:
- Trauben - 3 Kilogramm;
- Zucker - 200 Gramm.
Vorbereitungsmethode:
- Beeren werden gewaschen, in ein Sieb zurückgeworfen, Wasser abfließen lassen;
- Mahlen in einem Fleischwolf;
- Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gemahlen und der Fruchtfleisch getrennt gefaltet;
- Durch Gaze drücken, abgekühltes gekochtes Wasser hinzufügen, und zwar: pro 10 kg Maische 1 Liter Wasser;
- Den resultierenden Saft mit dem restlichen Saft auspressen und mischen;
- Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und pasteurisieren Sie ihn 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 80 Grad. Nicht zum Kochen bringen;
- Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Wie kann ich die Sauce für Fleisch kochen?
Zutaten:
- Trauben - 0,5 kg;
- Koriander - 1 Bündel;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz abschmecken
Vorbereitungsmethode:
- nicht reife Trauben mit einem Holzstößel kneten;
- drücken Sie den Saft aus;
- zerdrückte Knoblauch-, Koriander- und Salzmischung mit Saft;
- zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Verwenden Sie fast reife Beeren als Würzmittel für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte.
Unreifer Beerenessig
Unreife Trauben kneten, den Saft auspressen und in Plastikflaschen füllen. Füllen Sie die Flasche nicht 8-10 cm auf, sondern schließen Sie die Flasche fest und stellen Sie sie anderthalb Monate an einen warmen Ort oder in die Sonne.Einen Monat später öffnen Sie die Flasche vorsichtig und entnehmen Sie die Probe.
Öffnen Sie die Flasche vorsichtig, da der Effekt wie Sprudelwasser wirkt. Es zeigt sich ein neutraler, sehr zarter Geschmack. Isabella reife Trauben sind für diesen Zweck nicht geeignet, da reife Trauben Wein bilden.
Auch unreife Trauben können verwendet werden. Sie können Marmeladen, Gelees daraus machen, marinieren und Marmelade daraus machen.