Οι σταφίδες είναι σταφίδες που έχουν ευχάριστη γεύση. Ακριβώς όπως ένα φρέσκο προϊόν, φέρνει οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Στο μαγείρεμα, αυτά τα αποξηραμένα φρούτα δεν προστίθενται μόνο σε γλυκές σαλάτες και επιδόρπια, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας. Είναι όμως δυνατό να το κάνετε στο σπίτι; Μιλήστε γι 'αυτό περαιτέρω.
Πίνακας περιεχομένων
Μπορώ να κάνω σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι;
Για όσους δεν έρχονται ποτέ σε σπιτικά κενά, η τεχνολογία της ξήρανσης των σταφυλιών είναι μια σύνθετη διαδικασία που απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και επαγγελματισμό. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να κάνετε σταφίδες από φρέσκα φρούτα στο σπίτι μόνοι σας. Υπάρχουν διάφορες συνταγές, μετά τις οποίες ο καθένας μπορεί να κυριαρχήσει την τεχνική.
Οι καλύτερες ποικιλίες για την ξήρανση ονομάζονται γλυκές ποικιλίες, όπως το μαύρο, το λευκό ή το ροζ Kishmish. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του σταφυλιού είναι το μικρό μέγεθος των σταφυλιών, το οποίο τους επιτρέπει να επιταχύνουν τη διαδικασία ξήρανσης. Το ξηρό προϊόν χάνει μέχρι και ογδόντα τοις εκατό υγρασία, διατηρώντας την πλήρη ποσότητα ζάχαρης.
Τρόποι λήψης σταφίδας
Πρώτα πρέπει να τη συγκομίζετε και να την προετοιμάζετε για τη διαδικασία της συγκομιδής. Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, χωρίς διάφορες βλάβες. Τα ξηρά σταφύλια μπορεί να είναι διαφορετικά. Αξίζει να γνωρίσετε με διάφορους τρόπους να επιλέξετε το πιο βολικό. Οι κύριες μέθοδοι περιλαμβάνουν:
- Φυσική ξήρανση.
- Στο φούρνο.
- Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Με τη χρήση αλκαλίων.
Παραγωγή σε άμεσο ηλιακό φως
Αυτή η μέθοδος δεν είναι η ταχύτερη, αλλά οικονομική και προσιτή. Ολόκληρη η σοδειά πρέπει να επιθεωρείται, να απαλλαγεί από σάπια, χαλασμένα μούρα και στη συνέχεια να απλώνεται σε ξηρή επιφάνεια στον ήλιο. Τα σταφύλια δεν χρειάζεται να πυροβολούν με βούρτσες. Περιοδικά, κάθε λίγες ημέρες, ο καρπός μετατρέπεται από την άλλη πλευρά. Η μέθοδος περιλαμβάνει την ξήρανση σε τρεις εβδομάδες.
Χρήση φούρνου
Αυτή η μέθοδος απαιτεί την απομάκρυνση των καρπών από τα κλαδιά αφού οι συστάδες πλυθούν καλά με δροσερό νερό. Η περίσσεια υγρασίας απομακρύνεται από τις βούρτσες, μετά την οποία επιλέγονται υγιή ώριμα μούρα για το μαγείρεμα. Φρούτα προς αφαίρεση:
- Ξηρό?
- Σάπια;
- Επηρεάζονται από παράσιτα και ασθένειες.
- Κατεψυγμένο.
Τα επιλεγμένα σταφύλια κατεβαίνουν σε διάλυμα βραστού σόδας για 5 δευτερόλεπτα. Αυτή η τεχνική είναι απαραίτητη για την πυρόλυση του δέρματος, με αποτέλεσμα η υγρασία να εξατμίζεται ταχύτερα.
Αφού στεγνώσουν τα σταφύλια με μια πετσέτα, τα απλώνουν σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Η αποστράγγιση του προϊόντος πρέπει να γίνεται με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 50-60 βαθμούς. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνολικά 10 ώρες. Περιοδικά είναι απαραίτητο να κάνετε διαλείμματα, αφήνοντας τα μούρα να κρυώσουν.
Ξήρανση στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Τα πλυμένα σταφύλια σε ένα στρώμα τοποθετούνται σε δίσκους ηλεκτρικών στεγνωτηρίων. Το πρώτο στάδιο της ξήρανσης διαρκεί οκτώ ώρες. Και κάθε ώρα πρέπει να αλλάξετε τις παλέτες. Αφού απενεργοποιήσετε τη συσκευή, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει και να ξεκινήσει ξανά η διαδικασία για οκτώ ώρες. Για τα μεγάλα σταφύλια των δύο σταδίων λίγο, θα χρειαστείτε ένα άλλο.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο: αυξάνουν τον αριθμό προσεγγίσεων, μειώνοντας το χρόνο στεγνώματος σε τέσσερις ώρες. Το σπάσιμο με αυτήν την επιλογή είναι 2 ώρες. Ο συνολικός χρόνος ξήρανσης ποικίλει από είκοσι έως είκοσι πέντε ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των καρπών.
Αλκαλική μέθοδος
Η μέθοδος συνίσταται στη χρήση αλκαλίων. Τα συστάδες σταφυλιών, εάν είναι δυνατόν, καπνίστε με θείο ή βυθίστε για 10 δευτερόλεπτα στο ζεστό αλκαλικό διάλυμα.40 γραμμάρια σόδα ψησίματος χρησιμοποιούνται για 10 λίτρα νερού. Αφού πρέπει να τα αφαιρέσετε γρήγορα, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στεγνώστε. Τα επεξεργασμένα κλαδιά με τα μούρα κρέμονται στο δωμάτιο. Τα κιβώτια τοποθετούνται κάτω από αυτά έτσι ώστε οι έτοιμες σταφίδες να πέφτουν από τις βούρτσες μέσα τους. Κατά την ξήρανση με αυτή τη μέθοδο, δεν επιτρέπεται η άμεση ηλιακή ακτινοβολία.
Αυτή η τεχνική σε σύγκριση με τη φυσική ξήρανση στον ήλιο μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος κατά 3-4 φορές. Μετά από 5 ή 10 ημέρες τα φρούτα είναι έτοιμα για χρήση.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των σταφυλιών
Είναι αδύνατο να καταλάβουμε ότι η σταφίδα ετοιμάστηκε εστιάζοντας μόνο στον δείκτη χρόνου. Η διάρκεια της ξήρανσης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο, το μέγεθος, τη μέθοδο που χρησιμοποιείται.
Το προϊόν στην έξοδο έχει τις παραμέτρους βάσει των οποίων καθορίζεται η ετοιμότητά του:
- Τα μούρα δεν πρέπει να είναι κολλώδη.
- Το συνολικό βάρος και ο όγκος των παραγόμενων προϊόντων είναι αρκετές φορές μικρότερες από τα αρχικά χαρακτηριστικά.
- Κατά τη συμπίεση των σταφίδων με τα δάχτυλά σας, δεν εκπέμπει κανένα υγρό.
Για καλύτερη συντήρηση, τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούνται σε θερμοκρασία 5-6 μοίρες και σχετική υγρασία 60 ή 70%.
Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος ξήρανσης;
Η επιλογή της μεθόδου επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Για όσους έχουν δικό τους αμπελώνα, είναι προτιμότερο να στραφούν στον ήλιο ή στην αλκαλική μέθοδο. Σε έναν περιορισμένο χώρο ενός διαμερίσματος της πόλης, είναι πιο αποτελεσματικό να φτιάχνετε σταφίδες χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο.
Για να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φρούτα όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη επιτρέπει τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στην Ασία. Οι αμπελοκαλλιεργητές κατασκευάζουν ειδικά αεριζόμενα χωμάτινα σπίτια στα οποία οι συστάδες στεγνώνουν στη σκιά. Αλλά πριν από την ξήρανση, τέτοια κτίρια αντιμετωπίζονται επίσης με θείο, επειδή μπορεί να ονομαστεί ένα είδος αλκαλικής μεθόδου.
Η αυτοεξήρανση σταφυλιών έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με την αγορά του στο κατάστημα. Η σταφίδα που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο ανταποκρίνεται στις γευστικές απαιτήσεις του ατόμου που την συγκομίζει και είναι επίσης φιλικό προς το περιβάλλον, καθαρό προϊόν.