Στην κατασκευή του κρασιού στο σπίτι παραμένει δευτερογενής πρώτη ύλη - πολτός. Είναι ένα συμπιεσμένο μείγμα σπόρων σταφυλιών και υπολειμμάτων φρούτων που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της πρωτογενούς εκχύλισης του χυμού από τα φρούτα. Το αλεύρι από κραμβέλαιο περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και δευτερεύοντα κρασιά που λαμβάνονται από αυτό το υλικό, αν και δεν θα είναι τόσο πλούσιο σε χρώμα και γεύση, αλλά θα περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα χρήσιμων συστατικών.
Πίνακας περιεχομένων
Ποιότητα δευτερεύοντος οίνου από κέλυφος
Κατασκευασμένο από ανακυκλωμένο κρασί είναι αναμφισβήτητα κατώτερο σε ποιότητα, πλούτο και άρωμα σε ποτό που παρασκευάζεται από καθαρό χυμό φρούτων σταφυλιών. Όταν πατάτε το φρούτο, τα στοιχεία χρωματισμού που περιέχονται στον πολτό και στο δέρμα διαχωρίζονται., έτσι ώστε το δευτερεύον ποτό θα είναι μαλακότερη και ελαφρύτερη γεύση, πιο υδαρή, το άρωμα θα είναι λιγότερο κορεσμένο.
Πώς να φτιάξετε ένα δεύτερο κρασί από τα σκοτεινά σταφύλια στο σπίτι
Από τις σκούρες ποικιλίες παράγει ένα κόκκινο ποτό, που χαρακτηρίζεται από πλούσιο χρώμα και άρωμα. Μετά τη ζύμωση, ο πολτός συμπιέζεται και χρησιμοποιείται στην κατασκευή του δευτερογενούς ποτού. Το όλο μυστικό είναι ότι ακόμη και μετά την πίεση στον πολτό παραμένει από 1 έως 6% ζάχαρη, ιχνοστοιχεία υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης και πολλά θρεπτικά συστατικά.
Προσθέτοντας στο πολτό νερό και ζάχαρη, ενεργοποιώντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν σχεδιάστηκε αρχικά η παραγωγή δευτερογενούς οίνου, στην περίπτωση αυτή ο πολτός δεν πρέπει να πιέζεται μέχρι να στεγνώσει. Ο πολτός που παραμένει μετά την πρωτογενή περιστροφή για την πέψη πρέπει να παραδοθεί το αργότερο την πρώτη ημέρα και ιδανικά αμέσως μετά την περιστροφή για να αποφευχθεί η διαδικασία της οξικής οξίνισης.Τα οστά κατά τη διάρκεια της εξαγωγής πρέπει να παραμείνουν άθικτα, διαφορετικά τα θρυμματισμένα οστά θα δώσουν πικρία στην γεύση.
Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε:
- πιεσμένο κέικ-δέκα λίτρα?
- νερό - επτά λίτρα.
- ζάχαρη - ενάμιση χιλιόγραμμα.
Μέθοδος παρασκευής:
- Οι εκχυλίσεις πρέπει να τοποθετούνται σε μια εμαγιέ για τη ζύμωση.
- Από τη ζάχαρη που αναμιγνύεται με κρύο νερό, ετοιμάστε ένα σιρόπι και χύστε τον πολτό πάνω του.
- Το δοχείο πρέπει να παραμείνει ένα τρίτο κενό, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση σε αυτό.
- Στον αυχένα της φιάλης τοποθετείται μια σφραγίδα νερού. Είναι ένας σωλήνας, σπειρωμένος από το ένα άκρο στον φελλό στον αυχένα της φιάλης, και το άλλο άκρο κατεβαίνει σε ένα βάζο με νερό. Εάν δεν υπάρχει στεγανοποίηση νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι. Χρειάζεται να το βάζετε στο μπουκάλι και να τρυπάτε ένα δάκτυλο με βελόνα.
- Το μπουκάλι με το μούστο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 19 έως 27 μοίρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή.
- Μετά το πέρασμα δώδεκα ωρών είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε το μούστο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το πώμα, ανακατέψτε το μπουκάλι με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί.
- Το pop-up δέρμα πρέπει να είναι ενσωματωμένο σε ένα υγρό.
- Μετά από 24 ώρες, εμφανίζεται ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια και ακούγεται ένα κτύπημα. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει αρχίσει.
- Αν η ζύμωση δεν έχει αρχίσει ή είναι αργή, προσθέστε ζύμη ή άπλυτα σταφύλια.
- Μετά από 14 ημέρες, όταν ο πολτός γίνει πιο φωτεινό, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το λαμβανόμενο υγρό, χρησιμοποιώντας γάζα γι 'αυτό, πιέστε και ρίξτε σε μια άλλη φιάλη. Αυτή η διαδικασία πρέπει να ελεγχθεί, καθώς τα ossicles στη συμπίεση μετά από 15 ημέρες αρχίζουν να εκκρίνουν το προυστικό οξύ, το οποίο είναι ένα δηλητήριο.
- Ο χρόνος ζύμωσης από τη στιγμή της παρασκευής είναι από 25 έως 55 ημέρες. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το γάντι στο λαιμό θα πέσει και σχηματίζεται ένα ίζημα στον πυθμένα.
- Νέο κρασί χύνεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα σωληνάριο σε άλλο δοχείο, προσπαθώντας να μην επηρεάσει το ίζημα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη και στερεώστε με βότκα ή αλκοόλ. Για να διορθώσετε το αλκοόλ να πάρει από 5 έως 15% της συνολικής ποσότητας του οίνου. Το αλκοόλ βελτιώνει την αποθήκευση, αλλά η γεύση θα είναι πιο δύσκολη.
- Για να κρατήσετε το μπουκάλι γεμάτο με ένα ποτό στα άκρα, έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Κλείστε προσεκτικά τη φιάλη και μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 5 έως 16 μοίρες.Ένα κελάρι είναι κατάλληλο για αποθήκευση, στο οποίο η φιάλη αφήνεται για έξι μήνες.
- Κάθε δέκα ημέρες παρουσία ιζήματος, το υγρό αποστραγγίζεται μέσω ενός σωλήνα σε άλλο δοχείο και κλείνεται καλά.
- Ελλείψει ιζήματος στη φιάλη, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται σφιχτά.
- Φρούριο 10-12%. Μπορείτε να το κρατήσετε για 2 χρόνια.
Πώς να φτιάξετε ένα δευτερεύον κρασί από τον πολτό των λευκών σταφυλιών
Ο λευκός οίνος ζυμώνεται στον χυμό, χωρίς την προσθήκη πολτού. Μετά την συμπίεση του χυμού στο κέικ υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και μικροοργανισμοί που συμβάλλουν στη ζύμωση.
Η διαδικασία απόκτησης δευτερογενούς οίνου:
- Ρίξτε το κέικ σε ένα εμαγιέ δοχείο και ρίξτε νερό σε αναλογία 1: 1. Η μάζα του κέικ λαδιού και του νερού θα πρέπει να γεμίσει το δοχείο με όχι περισσότερο από 2/3 της έντασης έτσι ώστε να υπάρχει ένας χώρος για ζύμωση.
- Για ζύμωση, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-25 μοίρες. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερή στο ίδιο επίπεδο.
- Η ζύμωση της κέτσας γίνεται από 5 έως 8 ημέρες.Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να παρακολουθείται ώστε να μην χάσει τη στιγμή της έναρξης της ζύμωσης.
- Το κέικ στη δεξαμενή πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς και η φλούδα που έχει ανέβει στην επιφάνεια είναι βυθισμένη στο χυμό. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι η κορυφαία στρώση δεν σταματά και το κρασί δεν μετατρέπεται σε ξύδι κρασιού.
- Εάν η ζύμωση δεν έχει αρχίσει ή είναι αδύναμη, στην περίπτωση αυτή προστίθεται μια χούφτα σταφίδας ή άπλυτα σταφύλια.
- Όταν η ζύμωση αρχίσει να εξασθενεί, αυτή η μάζα φιλτράρεται, πιέζεται, χύνεται μέσα στη φιάλη.
- Στο προκύπτον υγρό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 1 κιλό ανά 10 λίτρα μούστου. Μετά από 7 ημέρες προσθέστε την ίδια μάζα ζάχαρης.
- Η διαδικασία ζύμωσης θα είναι ενεργή, οπότε το κλείστρο που έχει ρυθμιστεί σε αυτό το στάδιο δεν πρέπει να είναι. Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με διπλωμένη γάζα.
- Μετά από 10 ημέρες, πρέπει να φοράτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και να τρυπήσετε την τρύπα με βελόνα σε ένα δάκτυλο. Για να μην αποσυνδεθεί το γάντι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να στερεωθεί στον λαιμό με μια ταινία ή μια ταινία αγωγού.
- Μετά από 30 ημέρες από τη στιγμή που το δεύτερο μέρος ζάχαρης προστίθεται στο ποτό, θα πρέπει να αποστραγγίζεται προσεκτικά μέσω ενός σωλήνα σε μια άλλη φιάλη, έτσι ώστε το ίζημα να παραμένει στον πυθμένα.
- Βάλτε το γάντι στο δοχείο με τη ροή του μούστου και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλες 30 ημέρες.
- Επανατοποθετήστε μετά από ένα μήνα σε ένα άλλο δοχείο και αφήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για διευκρίνιση για άλλους δύο μήνες.
- Στη διαδικασία διαύγειας σχηματίζεται η γεύση του ποτού. Εάν η γεύση ικανοποιηθεί, τότε μπορείτε να εκτελέσετε μια γρήγορη διαδικασία αποσαφήνισης. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το προϊόν σε πλαστικά μπουκάλια και βάλτε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από -5 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρασί θα φωτιστεί γρήγορα και σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος.
Με μια τέτοια τεχνική, είναι δυνατόν να γίνει ένα δευτερεύον κρασί αρωματικό, με μια ευχάριστη γεύση, δεν υπάρχει τίποτα συγκρίσιμο με το πρωτογενές κρασί στα γευστικά χαρακτηριστικά, το οποίο παρασκευάζεται από το χυμό στο σπίτι. Παρακαλώ τον εαυτό σας με ένα τόσο ευχάριστο ποτό ή ακόμα και βάμμα!