Ποικιλία Isabella αναφέρεται στις επιτραπέζιες τεχνικές ποικιλίες των σταφυλιών, μπορεί να αποδειχθεί ένα αρκετά καλό ποτό, αν λάβετε υπόψη ορισμένες από τις συμβουλές έμπειρων οινοποιών. Παρά την κριτική από τους επαγγελματίες σχετικά με την ποιότητα των μούρων, πολλοί κηπουροί καλλιεργούν καλλιέργειες στα οικόπεδα τους προκειμένου να αναπληρώσουν τα αποθέματα στο σπίτι τους με εξαιρετικό κρασί.
Πίνακας περιεχομένων
Τα πλεονεκτήματα της Isabella για το κρασί
Το σπιτικό κρασί της Ισαβέλλας αποδεικνύεται πολύ αρωματικά κορεσμένα χρώματα. Η γεύση ξεκινάει από μια νότα φράουλας.
Λόγω διαφορετικών τεχνολογικών διαδικασιών παραγωγής κρασιού, μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα από το σκοτεινό μπορντό σε λευκό. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρησιμοποίηση ως βάση πρώτων υλών καθαρού χυμού διαφορετικών υβριδίων της isabel (χωρίς δέρμα και σπόρους).
Η απίστευτη δημοτικότητα της Isabella εξηγείται από τα ακόλουθα κύρια χαρακτηριστικά του φυτού:
- υψηλή απόδοση (60-75 c / ha).
- ισχυρή ανοσία έναντι των τυπικών ασθενειών σταφυλιών.
- την αντοχή στον παγετό που δεν απαιτεί τη δημιουργία ειδικού καταφυγίου για τη χειμερινή περίοδο.
- ταχεία ανάκαμψη των κατεψυγμένων αμπέλων ·
- καλό ποσοστό επιβίωσης φυταρίων, εντατική απελευθέρωση νέων βλαστών ·
- δείκτες περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα είναι στην απαιτούμενη αναλογία.
- μεγάλες ποσότητες χυμού στο φρούτο?
- οι λαμπρές σημειώσεις γεύσης μπορούν να συμπληρωθούν με γεύσεις άλλων προϊόντων χωρίς να χάσουν την εκφραστικότητα της ποικιλίας.
- απλοί κανόνες της γεωργικής μηχανικής.
Οι κηπουροί σημειώνουν την απείθεια του φυτού, αναπτύσσονται κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε έδαφος με χαμηλή και υψηλή υγρασία.
Ωστόσο, εκτός από την απλότητα της καλλιέργειας, οι ειδικοί διακρίνουν φαρμακευτικές ιδιότητες Ιζαμπέλα Τα παράγωγα των σταφυλιών χρησιμοποιούνται ως βοήθημα για τη θεραπεία του κρυολογήματος και της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στις αποχρεμπτικές ιδιότητες των μούρων.
Το κρασί χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού, το οποίο θερμαίνεται καλά σε παγωμένο ή υγρό καιρό.
Κάθε χρόνο, οι τόνοι κρασιού από την Isabella αναπληρώνουν ιδιωτικές συλλογές και κελάρια κρασιών βιομηχανικών συγκροτημάτων, γεγονός που επιβεβαιώνει τη δημοτικότητα των σταφυλιών.
Αυτό ισχυρίζεται ότι οφείλεται στην παρουσία στα μούρα της μεθανόλης - μια επικίνδυνη ουσία για την υγεία. Στην πραγματικότητα, η δήλωση είναι λανθασμένη, αφού αυτή η συνιστώσα είναι μέρος του κάθε αλκοολούχο ποτό. Στην οινοποίηση από την Isabella, η συγκέντρωσή της είναι κάτω από το επιτρεπτό επίπεδο.Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί συνδέουν την απαγορευμένη κίνηση καθαρά με την πολιτική μάρκετινγκ.
Πότε και πώς να μαζέψετε σταφύλια
Η τεχνική ωριμότητα των καρπών της ποικιλίας Isabella πέφτει τελευταία δεκαετία του Οκτωβρίου του μήνα. Για να μπορέσουν τα μούρα να συσσωρεύσουν επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, πρέπει να περιμένετε άλλη μια εβδομάδα, μόνο τότε μπορείτε να συλλέξετε και τα σταφύλια είναι έτοιμα για μεταποίηση σε κρασί.
Είναι σημαντικό να έχουμε χρόνο για συγκομιδή πριν από την έναρξη του παγετού. Κατά την επιλογή της ημέρας της φέτας των συστάδων, λαμβάνονται υπόψη και οι καιρικές συνθήκες, δεν πρέπει να υπάρχει καθίζηση.
Η ωρίμανση καθορίζεται από την ευχάριστη γεύση με ξινό και πολύπλευρο άρωμα. Το δέρμα των μούρων είναι πυκνό, ακόμα και ελαφρώς σκληρό. Τα ώριμα υγιή χέρια επιλέγονται για το κρασί, αφαιρούνται όλα τα φθαρμένα, άγευστα ή νοσούντα φρούτα. Κατά την κοπή των σταφυλιών, είναι σημαντικό να μην προκληθεί βλάβη στην ακεραιότητα των μούρων, έτσι ώστε να μην χάσουν την υγρασία τους.
Τα τεμαχισμένα σταφύλια βρίσκονται σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο για περαιτέρω επεξεργασία. Δεν είναι απαραίτητο να το πλένετε στο σπίτι, υπάρχουν βακτήρια στην επιφάνεια των μούρων που εκτελούν τη λειτουργία της φυσικής ζύμης.
Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό, ξηρό ή ημίγλυκο κρασί με τα χέρια σας
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε πολλά συστατικά κρασιού δεν χρειάζονται, αξίζει να μαγειρεύετε μόνο τα σταφύλια και τη ζάχαρη. Επίσης για την εργασία θα χρειαστείτε δοχεία: μπουκάλια (κρασί), ένα ευρύ βαρέλι (κατά προτίμηση από κενά δρυς), ένα κόσκινο.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εκλύονται αέρια, για την απελευθέρωσή τους θα απαιτηθούν ειδικά σφραγίδα νερού και λεπτό σωλήνα. Συχνά, αυτές οι συσκευές στο σπίτι αντικαθίστανται από ελαστικά γάντια.
Κατάλληλη προετοιμασία για επεξεργασία
Για την προετοιμασία του κρασιού επιλέγονται μόνο υγιή σταφύλια με μούρα υψηλής ποιότητας. Η ποιότητα σημαίνει όχι παραμέτρους και ομορφιά, αλλά ακεραιότητα και δεν υπάρχουν ενδείξεις βλάβης ή ασθένειας.
Για την περαιτέρω επεξεργασία των σταφυλιών δεν χρειάζεται να πλένετε, αρκεί να σκουπίζετε το καθένα με ένα στεγνό πανί, αφαιρώντας τη σκόνη του δρόμου. Δεν πρέπει να φοβάστε επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς, θα είναι απολύτως ασφαλείς στη διαδικασία της ζύμωσης. Σύμφωνα με τους μικροβιολογικούς νόμους, τα ίδια βακτήρια είναι φυσικά υποκατάστατα της ζύμης, έτσι η παρουσία τους βελτιώνει τη ζύμωση.
Λαμβάνοντας χυμό
Ο χυμός δεν εξάγεται χωρίς την εφαρμογή φυσικής δύναμης, όπως απαιτείται περιστροφή μούραΣτις παλιές καλές μέρες, το μεγάλο βαρέλι ήταν γεμάτο με σταφύλια, τα οποία στη συνέχεια θρυμματίζονται με πλυμένα πόδια. Σε μεγάλα φυτά που χρησιμοποιούνται μηχανή τύπου.
Οι σύγχρονοι οινοπαραγωγοί στο σπίτι καταφεύγουν σε διαφορετικές μεθόδους:
- συνθλίβοντας τα μούρα με τα χέρια τους, ακολουθώντας το φιλτράρισμα μέσα από ένα κόσκινο.
- το πέρασμα των σταφυλιών μέσω ενός θραυστήρα σταφυλιών.
- η χρήση του tolkushki, η οποία πνίγει πατάτες για πατάτες πουρέ, κ.λπ.
Οι μέθοδοι απόκτησης χυμού μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντελώς διαφορετικά, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όταν εφαρμόζεται πίεση στο μούρο, η πέτρα δεν πρέπει να υποστεί βλάβη. Επίσης, η φλούδα δεν επιτρέπεται. Αλλάζουν τη γεύση των οίνων, συμπληρώνουν την τρυφερότητά τους και την πικρία τους.
Τεχνολογία ζύμωσης μούρων
Για να κάνετε το κρασί σας παρέχει το στάδιο ζύμωσης. Για να εξασφαλίσετε φυσιολογικές συνθήκες, πρέπει να επιλέξετε ένα ζυθοποιίο. ευρύχωρο γυαλί (μπουκάλι σε 10, 15, 20 και περισσότερα λίτρα).
Οι προ-δεξαμενές ξεπλένονται και στεγνώνουν καλά. Δεν πρέπει να γεμίζετε το πάνω μέρος του δοχείου με χυμό · πρέπει να αφήσετε δωρεάν τουλάχιστον τα 2/3 του χώρου. Έτσι θα παρατηρηθούν οι σωστές συνθήκες ζύμωσης.
Προστέθηκε συνταγή ζάχαρης ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Μετά από αυτό, ο λαιμός της φιάλης είναι κλειστός με ειδικό πώμα (γάντι από καουτσούκ).
Ο χυμός θα είναι καλός σε ένα ζεστό μέροςΩς εκ τούτου, είναι απαραίτητο να βρεθεί μια κατάλληλη γωνία εκ των προτέρων. Αλλά δεν συνιστάται η τοποθέτηση του δοχείου κάτω από τον ήλιο ή σε ένα πολύ ζεστό δωμάτιο, η πιθανότητα ξήρανσης του μούστου είναι υψηλή.
Μόλις αρχίσει η ζύμωση, γίνεται μια τρύπα στο πώμα και εισάγεται σφιχτά ένας εύκαμπτος σωλήνας, η δεξαμενή σταθεροποιείται με πηλό ή κερί. Το άλλο άκρο του βυθίζεται σε βάζο γεμάτο με νερό. Έτσι, η απελευθέρωση των αερίων.
Ο ρυθμός κατανάλωσης ζάχαρης ανά λίτρο χυμού είναι από 100 έως 300 γραμμάρια. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τον τύπο του παραγόμενου κρασιού (επιδόρπιο, τραπέζι).
Το δοχείο με το μούστο πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό δωμάτιο με καθεστώς θερμοκρασίας 16-22 μοίρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η φιάλη μπορεί να σπάσει από τα έντονα δημιουργούμενα αέρια. Ο μέγιστος επιτρεπτός ρυθμός δεν υπερβαίνει τους 28-30 μοίρες.
Προστίθεται ζάχαρη σε μερίδες, για πρώτη φορά αναμιγνύεται με χυμό πριν από τη ζύμωση. Χρησιμοποιεί μόνο το ήμισυ του όγκου συνταγών. Μετά από 4-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στο δοχείο προστίθεται άλλο 25% του γλυκού συστατικού. Μετά από πλήρη ανάμειξη, ο λαιμός σφραγίζεται με υδατοστεγανότητα και μετά από 5 ημέρες, το υπόλοιπο μέρος της ζάχαρης προστίθεται στη φιάλη.
Σημάδια του τέλους της σκηνής είναι:
- διακοπή αερίου από ένα εύκαμπτο σωλήνα (ή αποφλοιωμένο γάντι από καουτσούκ).
- καθίζηση στο κάτω μέρος του πιάτου.
- τη διευκρίνιση του οίνου και την εμφάνιση της διαφάνειας.
Εάν η ζύμωση δεν τελειώσει μετά από 55 ημέρες καθίζησης, το κρασί πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός αχύρου σε ένα καθαρό δοχείο και να μπλοκάρει και πάλι με μια σφράγιση αερίου με την απελευθέρωση αερίων. Κατά τη μετάγγιση, είναι σημαντικό να μην αγγίξετε το ίζημα, διαφορετικά θα δώσει την πικρία του ποτού.
Άρση και ρύθμιση της γεύσης
Η ρύθμιση της γεύσης γίνεται ευκολότερη εάν το νοικοκυριό έχει μια ειδική συσκευή για τον προσδιορισμό της στάθμης του οξέος στο χυμό σταφυλιών (pH meter).Μετά τη λήψη του μούστου, λαμβάνονται μετρήσεις και στη συνέχεια συγκρίνονται με τους δείκτες. Πρέπει να είναι μέσα 4-6 g ανά 1 λίτρο χυμού.
Το αποτέλεσμα μπορεί να ποικίλει ετησίως, καθώς πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την οξύτητα, ιδιαίτερα τις καιρικές συνθήκες. Οι έμπειροι οινοποιοί έχουν μάθει να καθορίζουν το επίπεδο οξύτητας στη γεύση: εάν μειώνει τα ζυγωματικά και τα τσιμπιδάκια της γλώσσας, τότε ο δείκτης είναι αυξημένος.
Μετά την ολοκλήρωση του σταδίου ζύμωσης του κρασιού διορθωμένη για γλυκύτητα. Η ζάχαρη προστίθεται λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του οινοποιού, αλλά δεν συνιστάται η χρήση οινοπνεύματος ή βότκας ως πρόσθετου συστατικού.
Οι ενισχυμένοι οίνοι έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά γεύονται πιο σκληρά. Σε κάθε περίπτωση, το πρόσθετο αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει 2-15% του συνόλου κενά.
Ισορροπημένη γεύση ημίγλυκο ή ξηρό εμφιαλωμένο σε καθαρά μπουκάλια που είναι σφραγισμένα. Γεμίστε το δοχείο πρέπει να είναι μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε ο οίνος όσο το δυνατόν λιγότερο σε επαφή με το οξυγόνο.
Ο σπιτικός οίνος αποθηκεύεται στα κελάρια ή στο ψυγείο σε θερμοκρασία 6-16 μοίρες. Ο χρόνος γήρανσης του ποτού είναι 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε 10-15 ημέρες, το περιεχόμενο των φιαλών χύνεται σε καθαρά πιάτα μέσα από ένα ψάρι για να απαλλαγούμε από ιζήματα. Μετά από 3-6 μήνες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμή.
Για να σταθεί το τελικό προϊόν της οινοποίησης σύμφωνα με την τεχνολογική διαδικασία μπορεί περίπου 5 χρόνια. Η ισχύς του σπιτικού κρασιού είναι 9-12%.
Μαγειρέψτε με νερό
Μεταξύ των συνταγών του κρασιού από τα σταφύλια Isabella δημοφιλής τεχνολογία που χρησιμοποιεί το νερό. Στην περίπτωση αυτή προστέθηκε υγρό ρυθμίζει το χυμό οξύαλλά μειώνει τη δύναμη του ποτού. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απόκτηση μιας μεγάλης ποσότητας προϊόντος.
Στάδια της διαδικασίας παρασκευής κρασιού με την προσθήκη νερού βήμα προς βήμα:
- Διπλώστε τον πολτό σε καθαρά χύμα χύμα, προσθέστε ζάχαρη (40 γραμ. Ανά 1 λίτρο χυμού) και νερό (30-40%).
- Βάλτε τη δεξαμενή σε ένα ζεστό σκοτεινό δωμάτιο για 4-5 ημέρες. Ανακατέψτε το μίγμα σε τακτά διαστήματα και χτυπήστε το αφρό.
- Με τον εντατικό σχηματισμό ενός αφρώδους καλύμματος, φιλτράρετε το χυμό με ένα κόσκινο ή τυρκουάζ.
- Αραιώστε το χυμό 30-40% της συνολικής μάζας βραστό νερό.
- Ρίξτε το προϊόν σε φιάλες, κλείνοντας το λαιμό με βαμβάκι.
- Αν η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιηθεί ήρεμα, τότε στη λαιμό στερεώνεται μια υδραυλική κλειδαριά ή γάντι από καουτσούκ.
- Το ζυμωμένο μίγμα αποστραγγίζεται από το ίζημα, οδηγώντας το υλικό του κρασιού για να καθαρίσει τα πιάτα.
- Ζεσταίνουμε λίγο το ποτό και προσθέτουμε ζάχαρη (200 γρ. σε 1 λίτρο).
- Το κρασί διατηρείται σε θερμοκρασία 6-16 μοίρες για 1-2 μήνες. Περιοδικά είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το ποτό από το ίζημα μέχρι να επιτευχθεί διαφάνεια.
Συνιστάται η τεχνολογία παραγωγής κρασιού για την εξισορρόπηση της οξύτητας. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται σε περιοχές με δυσμενές κλίμα, όπου, εξαιτίας της έλλειψης ήλιου και της υπερβολικής διαβροχής του εδάφους / αέρα, το μούρο περιέχει χαμηλό δείκτη ζάχαρης, αλλά χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα.
Στην κανονική αναλογία ζάχαρης και οξέος, προσθέστε νερό δεν συνιστάται, χαλάει τη γεύση του ποτού.
Σταφύλια Η Isabella μοιάζει πολύ ωραία σαν κιόσκι, προσδίδοντάς της μια αισθητική εμφάνιση και σχηματίζοντας μια σκιά. Το εργοστάσιο είναι εύκολο στη φροντίδα, δεν παίρνει πολύ χρόνο για το κόψιμο και την καλτσοδέτα. Και το φθινόπωρο, και πριν έρθει ο χειμώνας, με τη συγκομιδή, μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό κρασί προσθέτοντας το δικό σας μυστικό συστατικό στη συνταγή, που θα δώσει στο ποτό μια εξαιρετική γεύση.