Πώς να φτιάξετε ένα κρασί από τα μπλε σταφύλια στο σπίτι

Αρχική σελίδα » Ο κήπος » Μούρα » Σταφύλια

Ο οίνος που παράγεται από μπλε σταφύλια στο σπίτι είναι μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα διαδικασία, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικό γευστικό αλκοολούχο ποτό. Σε αντίθεση με το αγορασμένο, το αυτοπαρασκευασμένο ποτό δεν περιέχει συντηρητικά και χημικά πρόσθετα. Η πρώτη ύλη είναι τα συνηθισμένα μπλε σταφύλια, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν εύκολα να φτιάξουν ένα καλό κρασί από αυτό.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία αμπέλου για το κρασί

Για να προετοιμάσετε το σπιτικό κρασί, δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε με ακριβά υλικά, αρκεί να έχετε τακτική μικρά μπλε σταφύλια. Συνήθως, οι κάτοικοι του καλοκαιριού ωριμάζουν το φθινόπωρο μια πλούσια καλλιέργεια, η οποία χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παρασκευή χυμού ή κρασιού.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά η γεύση και το άρωμά της θα εξαρτηθεί από αυτό. Για να πάρετε μια φωτεινή και πλούσια μπουκέτο κρασιού - είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μπλε ποικιλίες, που θα σας προσφέρουν πλούσια γεύση και ευχάριστη επίγευση.

Δημοφιλή ποικιλίες σταφυλιών για να δώσουν προσοχή στα εξής:

• Cabernet Sauvignon
• Isabella μπλε
• Regent
• Pinot noir

Το περισσότερο ανεπιτήδευτο κατά την έξοδο - ένα άριστο βαθμό Isabella. Μπορείτε να το αναπτύξετε στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι του chubukov ή να αγοράσετε σπορόφυτα. Αυτό το σταφύλι δίνει μια καλή συγκομιδή. Η συλλογή πραγματοποιείται στα τέλη του φθινοπώρου.

Όσον αφορά την ποικιλία Regent, κάνει εξαιρετικά vintage κρασιά. Οι έμπειροι καλλιεργητές Pinot Noir θεωρούνται εξαιρετικά ευαίσθητοι όσον αφορά τις συνθήκες φροντίδας και φύτευσης. Ωστόσο, αποδεικνύεται μερικές φορές απρόβλεπτο, ελαφρύ, με πλούσιο φρουτώδες άρωμα, ποτά.

Χαρακτηριστικά του τρύγου

• Ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή πρώτων υλών είναι αργά το φθινόπωροαυτό ισχύει για τις καθυστερημένες ποικιλίες, οι πρώιμες συγκομίζονται καθώς ωριμάζουν.
• Η μέγιστη συγκέντρωση ζάχαρης επιτυγχάνεται αν τα σταφύλια αγγίζουν τον παγετό. Ως εκ τούτου, πολλοί κηπουροί τη συλλέγουν μετά τον πρώτο παγετό.
• Συλλέξτε αποκλειστικά ώριμες, άθικτες πρώτες ύλεςεάν υπάρχουν σημεία ασθένειας, θα χαλάσει τη γεύση.
• Δεν συνιστάται η συγκομιδή νωρίς το πρωί, όταν υπήρχε δροσιά και μετά από βροχή, καθώς η υγρασία θα απομακρύνει την μαγιά του κρασιού.

Για τα υπόλοιπα, δεν υπάρχουν ειδικές συστάσεις, συλλέγουν τα συσσωματώματα σε κουτιά, μετά τα οποία ασχολούνται με περαιτέρω επεξεργασία.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί

Συγκεντρωμένα συγκροτήματα δεν μπορεί να πλύνει, το νερό θα πλύνει την άνθιση από τα μούρα, θα περιπλανηθούν χειρότερα. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί έχουν αυτή τη διαδικασία καθιερωμένη, διαθέτουν τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Οι αρχάριοι θα είναι πιο δύσκολοι, αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείψετε αυτό το εγχείρημα. Θυμηθείτε πώς οι πρόγονοί μας έκαναν κρασί, απλώς σφράγισαν στα σταφύλια με τα πόδια τους και στη συνέχεια τους έστειλαν για ζύμωση. Η σειρά των μαγειρικών σπιτικών ποτών:

1. Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, είναι απαραίτητο δαχτυλίδια αποκοπής μακριά. Εάν υπάρχουν πολλά σταφύλια, ορισμένοι οινοποιοί αφήνονται κάτω από τον Τύπο μαζί με τα σμήνη.
2. Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήστε το χυμό από τα μούραΜπορείτε να το κάνετε με τα χέρια, τα πόδια σας ή με ένα ειδικό πρέσα.
3. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε βαρέλια (ανοξείδωτα δοχεία) έτσι ώστε ο πολτός να ανυψώνεται. Tara καλύπτεται, μετά από 5-7 ημέρες, ο πολτός θα ανέβει, θα πρέπει να το ενοχλεί.
4. Μέσα στο "καπάκι του κρασιού" εισάγεται ένας εύκαμπτος σωλήνας, μέσω του οποίου αποστραγγίζεται ο σχηματισμένος χυμός. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ο πολτός μπορεί να απομακρυνθεί προσεκτικά και ο χυμός αποστραγγιστεί.
5. Επόμενος χυμός ρίξτε σε καθαρά μπουκάλια με χωρητικότητα 3, 5 ή 10 λίτρων. Μπορείτε να το προ-περάσετε μέσα από ένα κόσκινο ή τυροκομείο.
6. Αν θέλετε να κάνετε ένα δυνατό κόκκινο, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 3-4 kg ανά 10 λίτρα χυμού. Στην ξηρή ζάχαρη, δεν μπορείτε να προσθέσετε.
7. Στέλνουμε τα μπουκάλια σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση, τα καλύπτουμε με συνηθισμένα ιατρικά γάντια.
8. Καθώς το γάντι μεγαλώνει, το γάντι θα ανέβει, καθώς το κρασί θα επανακτήσει, θα πέσει.
9. Μέσω της γυάλινης φιάλης θα διαπιστωθεί ότι σχηματίστηκε ένα ίζημα στο κάτω μέρος και ένα σαφές κρασί πάνω. Όσο πιο συντηρούμενο το ποτό, τόσο πιο διασκεδαστικό είναι και η δομή του.
10. Στη συνέχεια πιείτε απαλά αποστράγγιση, διήθηση και έγχυση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γίνεται ισχυρότερη, η στιγμή της ωριμότητας έρχεται μετά από 3,5-5 μήνες.

Ποτό καθαρισμού

Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης στο ποτό παραμένουν - σωματίδια γλεύκους σταφυλιών, πέτρας και ζύμης. Μερικές φορές ακόμη και το φιλτράρισμα δεν επιτρέπει την απόλυτη διαφάνεια λόγω αυτού.

Για να λύσετε το πρόβλημα με λασπώδες ίζημα, θα βοηθήσετε:

• μακρά έκθεση από 1 έως 6 έτη;
• καθαρισμός με ζελατίνη.
• ασπράδι αυγού
• κρύο λαμπρυντικό.

Αναμφισβήτητα η φυσική μέθοδος αποσαφήνισης του ποτού - μακρά έκθεση. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ και είναι κατάλληλη για την παρασκευή ακριβών ηλικιωμένων κρασιών.

Είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε πρησμένη ζελατίνη, προστίθεται με ρυθμό 10-15 g ανά 100 λίτρα ποτού. Διατηρούνται για 2-3 εβδομάδες, μετά από την οποία αποστραγγίζονται προσεκτικά χωρίς σχηματισμό ιζήματος.

Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί θεωρούν τον καθαρισμό ενός ποτού με πρωτεΐνη αρκετά αποτελεσματικό. Πάρτε 100 λίτρα κρασιού, 3 κτυπημένα λευκά αυγών. Προσθέστε αφρό πρωτεΐνης. Μετά από 20-25 ημέρες το ίζημα θα είναι στο κάτω μέρος. Για να ελαφρύνει τις κόκκινες ποικιλίες, τοποθετείται στο ψυγείο ή μεταφέρεται έξω.

Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη -2-3 μοίρεςγια εμπλουτισμένα ποτά σε -5 μοίρες.

Μετά το σχηματισμό των ιζημάτων παράγουν φιλτράρισμα και αποστέλλονται στην αποθήκη. Το καλύτερο από όλα, το κρασί διατηρεί τη γεύση του μέσα σε ξύλινα βαρέλια, είναι φελλό και διατηρείται σε δροσερό μέρος. Όταν φυλάσσεται μέσα σε γυάλινα δοχεία, το ανακυκλωμένο ποτό καλύπτεται.

Βάλτε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο - θα μπορούσε να είναι ένα υπόγειο. Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα του κλείστρου, τόσο ισχυρότερο είναι το ποτό και πλουσιότερη η γεύση του.

Η τεχνολογία της παραγωγής κρασιού στο σπίτι έχει αποκαλυφθεί, δεν υπάρχουν μυστικά εδώ, αρκεί να ακολουθήσουμε τις συστάσεις και να διατηρήσουμε τις απαραίτητες προθεσμίες. Η συγκομιδή ακόμη και των μικρότερων μπλε σταφυλιών είναι εύκολο να μεταποιηθεί σε ένα υγιεινό ποτό.