10 καλύτερα ακατέργαστα σταφύλια

Αρχική σελίδα » Ο κήπος » Μούρα » Σταφύλια

Από τους αρχαίους χρόνους ήταν γνωστό για τις ωφέλιμες ιδιότητες των σταφυλιών. Αυτό το μούρο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Οι καρποί των σταφυλιών έχουν εκτεταμένη χρήση. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού, το πετρέλαιο είναι φτιαγμένο από σπόρους, τουρσί, κονσερβοποιημένα, βραστά μαρμελάδα, μαρμελάδα, διάφορα παρασκευάσματα και ζελέ. Είναι πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τα σταφύλια να μην χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητες τους.

Πώς να κάνετε ένα sorbet σταφυλιών

Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για να κάνουν το sorbet:

• άγρια ​​πράσινα σταφύλια- 1 χιλιόγραμμο.
• ζάχαρη- 0,5 χιλιόγραμμα.
• νερό ή σιρόπι- 2 γυαλιά.
• νερό-1,5 φλυτζάνια.

Μαγειρική:

1. Είναι απαραίτητο να ληφθεί ανώριμες ποικιλίες σταφυλιών "δάχτυλο της κυρίας" καθαρίστε, ταξινομήστε, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε το σύνολο σε δοχείο νερού και βράστε για 1 λεπτό. Τότε πρέπει να το ψύξετε, να συμπιέσετε καλά και να τεντώσετε.
2. Κάνετε σιρόπι ζάχαρης και ρίχνετε το χυμό που προκύπτει σε αυτό.
3. Βράζετε αυτό το μείγμα για 1 λεπτό.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.

Πώς να κάνετε μαρμελάδα σταφυλιών

Το Jam είναι ένα επιδόρπιο με εξαιρετική γεύση. Θα είναι ένα θαυμάσιο πρωινό και μια θαυμάσια γεύση σε πίτες.

Συστατικά:

• τα σταφύλια Isabella ή Concord-1,8 kg.
• ζάχαρη- 1000 γραμμάρια.
• χυμό λεμονιού-90 ml.
• φλούδα λεμονιού-0,5 τεμάχια.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε τα σταφύλια, περιμένετε μέχρι να εξαντληθεί το νερό.
2. Από τα μούρα στο δοχείο πιέζουμε τη σάρκα, ξεφλουδίζουμε.
3. Βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράστε και βράστε 5 λεπτά (εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό).
4. Στη συνέχεια, πολλά να αλέθουν μέσω ενός κόσκινου?
5. Προσθέστε λεμόνι, ζάχαρη σε κόκκους, χυμό λεμονιού σε αποξηραμένα μούρα, ανακατέψτε όλα τα υλικά με ξύλινη κουτάλα, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά το βράσιμο πρέπει να μειώσετε τη φωτιά έτσι ώστε να μην υπάρχει καύση.
6. Βράζετε πάνω από μια μικρή φωτιά 30 λεπτά;
7. Όταν βράζει, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Η επιθυμία ελέγχει το κουτάλι ψύξης, κρατώντας το στην επιφάνεια. Η γραμμή που τραβιέται από το κουτάλι στην τελική μαρμελάδα δεν κλείνει αμέσως.
9. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, ψύχεται.

Χρόνος αποθήκευσης:

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας σε ένα γυάλινο βάζο με την προσθήκη χυμού λεμονιού στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί 12 μήνες.

Μαρμελάδα σταφυλιών

Πολύ νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα προέρχεται από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Πριν από την παραγωγή μαρμελάδας μαρμελάδας πρέπει να αποκόπτεται από τις ουρές, πλένονται 2-3 φορές και στεγνώνουν.

Συστατικά:

• σταφύλια διαφόρων ποικιλιών- 2000 γραμμάρια.
• ζάχαρη-500-1000 g.
• νερό- 250 γρ.

Μαγειρική:

Τοποθετήστε τα σταφύλια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε 15 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.Αφαιρέστε το φρούτο από τη θερμότητα και πιέστε μέσα από ένα κόσκινο με μικρά κελιά. Η ζάχαρη τοποθετείται στην προκύπτουσα μάζα, ανάλογα με τη γλυκύτητα των σταφυλιών.

Όταν το περιεχόμενο των σταφυλιών στο υψηλό ποσοστό ζάχαρης στα μούρα θα είναι αρκετό για να προσθέσετε 0,5 κιλά ζάχαρης. Αν το ποσοστό του περιεχομένου είναι χαμηλό, προσθέστε 1000 γρ. Ζάχαρης.

Βράζετε χαμηλή φωτιά στην επιθυμητή συνεκτικότητα. Η ετοιμότητα ελέγχεται κατ 'αυτόν τον τρόπο: μια σταγόνα μαρμελάδας τοποθετείται σε ένα πιατάκι, αν δεν εξαπλωθεί, τότε η γλυκιά λιχουδιά είναι έτοιμη.

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Αν προστεθεί πολύ ζάχαρη, τότε η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μαρμελάδαςαπό 7 μήνες έως 1 έτος. Εάν χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα ζάχαρης, τότε αυτή η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί. έως 3 έτη.

Μαρμελάδα σταφυλιών στο σπίτι

Πιστεύεται ότι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για μαρμελάδα είναι:

• Isabella;
• Kishmish;
• Muscat

Συμβουλές για την προετοιμασία και την επεξεργασία της μαρμελάδας:

1. Τα μούρα πρέπει να αποκολληθούν από τη βούρτσα, να αφαιρεθούν και να χαραχτούν και να ξεπλυθούν τρεις φορές με κρύο νερό.
2. Πριν από το μαγείρεμα μαρμελάδα μαρμελάδας πρέπει να blanched.Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ψύξτε το κάτω από κρύο νερό.
3. Για να αποφευχθεί η ρωγμή των μούρων τους, είναι προγεμισμένα με σιρόπι ζάχαρης και αφήνονται σε αυτό. για 5 ώρες;
4. Η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, το κίτρινο συχνά καίει και αυτό θα δώσει τη μαρμελάδα πικρή γεύση.
5. Όταν η εμπλοκή είναι πλήρως προετοιμασμένη, τα σταφύλια βυθίζονται στο κάτω μέρος.

Συστατικά:

• σταφύλια- 1000 γραμμάρια.
• ζάχαρη-1200 γραμμάρια.
• νερό- 200 ml.

Μέθοδος κατασκευής:

1. Φρούτα δάκρυ, πλύνετε, βάλτε σε ένα σουρωτήρι?
2. Βυθίστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, δροσίστε με κρύο νερό.
3. Περιμένετε μέχρι το υγρό να έχει στραγγίσει και να το βγάλετε στη λεκάνη μαγειρέματος.
4. Σε ένα άλλο δοχείο, ετοιμάστε το σιρόπι, ρίξτε τα φρούτα και αφήστε τα στην άκρη. στις οκτώ;
5. Στη συνέχεια, χύστε το σιρόπι, βράστε και ρίξτε ξανά τα μούρα. Αφήστε να επιμείνει για 8 ώρες;
6. Βάλτε τη λεκάνη με την μαρμελάδα σε μια μικρή φωτιά και βράστε μέχρι την απαιτούμενη συνοχή αφαιρώντας αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού.
7. Ψύξτε σε ένα δοχείο και απλώστε σε στείρα βάζα.

Κρατήστε την μαρμελάδα σε θερμοκρασία από +10 έως +15 μοίρες σε εσωτερικούς χώρους χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.Η ιδανική θέση αποθήκευσης θα είναι το υπόγειο, αν δεν υπάρχει υψηλή υγρασία σε αυτό.

Εάν προετοιμαστεί σωστά, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί. 3 χρόνια από το μαγείρεμα.

Η Ιζαμπέλα Τζέλι

Ζελέ από αυτό το σταφύλι έχει μια όμορφη εμφάνιση, χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Τα μούρα πλένονται, στραγγίζονται και απλώνονται σε μια κατσαρόλα, γεμίζοντας με νερό. Βάλτε μια μικρή φωτιά και βράστε 20 λεπτά. Κάνοντας το από τη φωτιά, τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.

Μετρήστε την ποσότητα της προκύπτουσας μάζας και γεμίστε τη ζάχαρη με το ρυθμό: 500 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1000 χιλιοστόλιτρα χυμού. Βράστε και ρίξτε σε στείρα βάζα. Εάν θέλετε, ολοκληρώνοντας το παρασκεύασμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα παχυντή. Jelly αποθηκεύονται για πολλά χρόνια σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Compote

Για την κονσερβοποιία κονσερβοποίησης με οποιουδήποτε είδους μούρα. Είναι απαραίτητο να ληφθούν:

• σταφύλια- ½ μερική χωρητικότητα.
• νερό-2,5 λίτρα.
• ζάχαρη- 1 γυαλί.
• κιτρικό οξύ.

Το κομπότ παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πλύνετε τα μούρα, ταξινομήστε και γεμίστε ένα βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων έως το ήμισυ της έντασης.
2. Σιρόπι ζάχαρης μαγειρέματος
3. Ρίχνουμε μούρα σε σιρόπι και βάζουμε στην άκρη. 15 λεπτά;
4. Στραγγίστε το σιρόπι στο δοχείο και βράστε 2 λεπτά. Μετά το βρασμό προστίθεται κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε σιρόπι σε φιάλες και ανασηκώστε.
6. Ανασηκώστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.

Πώς να κυλήσετε το χυμό σταφυλιών

Συστατικά:

• σταφύλια- 10 χιλιόγραμμα.
• νερό- 3 λίτρα.
• ζάχαρη κατά βούληση.

Όταν παρασκευάζετε χυμό, προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιών:

• Ιζαμπέλα
• Cabernet
• Λυδία

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μούρα για να ταξινομήσετε, να πλύνετε, να στραγγίξετε την περίσσεια νερού.
2. Είναι απαραίτητο να αλέσετε τα μούρα, χρησιμοποιώντας ένα μύλο για το κρέας.
3. Τρίψτε αυτή τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το στο τηγάνι.
4. Πλύνετε με νερό για να το γεμίσετε με ρυθμό: 500 ml. νερό 5 kg πολτού?
5. Ανακατέψτε τον πολτό με νερό, πιέστε το χυμό και χύστε το στην κατσαρόλλα με το χυμό.
6. Βάλτε το χυμό σε μέτρια φωτιά και βράστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Όταν εμφανίζονται για πρώτη φορά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά;
7. Αφαιρέστε το χυμό από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί. 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα αποκτήσει διαφάνεια.
8. Βάλτε το δοχείο ξανά στη φωτιά και βράστε. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε ζάχαρη.Προστίθεται με ρυθμό 100 γραμμαρίων ανά 2 χιλιόγραμμα σταφυλιών. Περιμένετε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και αφαιρεθεί από τη φωτιά.
9. Ο χυμός ρίχνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Συγκομιδή με τη μορφή μούρων με τουρσί

Τα σταφύλια που έχουν χυθεί σε σκόνη χρησιμοποιούνται ευρέως. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, γεμιστό με σαλάτα, σερβίρεται με τυρί.

Για τη δεξαμενή χρειαζόμαστε:

• νωπά σταφύλια-500 γραμμάρια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη-250 γραμμάρια.
• λευκό ξύδι-165 γραμμάρια.
• ξηρό λευκό κρασί-85 γραμμάρια.
• σπόρους μουστάρδας- 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κανέλα- 1 τεμάχιο.
• αλάτι- 1/4 κουταλιού της σούπας.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια- για γεύση.

Μαγειρική:

Για τη μαρινάρισμα είναι καλύτερο να ληφθεί kishmish ή μαύρες ποικιλίες σταφύλια. Τα μούρα διαχωρίζονται από τη βούρτσα, πλένονται, δίνουν την αποστράγγιση.

Μαρινάδα:

Ζάχαρη, ξύδι, κρασί και μπαχαρικά βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και φέρουμε σε βράση. Εάν θέλετε να πάρετε τα μούρα με ανεκτή γεύση, τα γεμίστε με ζεστή μαρινάδα. Αν χρειάζεστε ολόκληρα μούρα με νόστιμο άρωμα, συνδυάστε τα σταφύλια με τη μαρινάδα με την ψύξη.

Το κρασί

Τα μούρα για την παραγωγή κρασιού πρέπει να συλλέγονται το Σεπτέμβριο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τον χρόνο που δεν υπήρχε βροχή την παραμονή της συλλογής για αρκετές ημέρες. Berry picking σε μια ηλιόλουστη μέρα. Μετά τη συγκομιδή τα σταφύλια θα πρέπει να ταξινομηθούν και να τοποθετηθούν στον ήλιο. Πλύνετε τα μούρα δεν πρέπει να είναι, επειδή στο δέρμα των μούρων υπάρχουν μικροοργανισμοί που βοηθούν τη διαδικασία ζύμωσης.

Τα μούρα τοποθετούνται σε πλαστική ή εμαγιέ λεκάνη, όχι περισσότερο από ¾ του όγκου του δοχείου και συνθλίβονται. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα πανί και αφήστε την για 4 ημέρες σε ένα σκοτεινό ζεστό δωμάτιο. Ο χυμός πρέπει να αναδεύεται δύο φορές την ημέρα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο πολτός θα διαχωριστεί από το χυμό και θα ανέβει στην επιφάνεια.

Ο πολτός από την επιφάνεια του χυμού αφαιρείται και τοποθετείται ξεχωριστά. Ο χυμός διηθήθηκε μέσα από τραπεζομάντιλο τουλάχιστον 3 φορές. Αυτή η διαδικασία γεμίζει το χυμό με οξυγόνο. Χύστε το χυμό σε γυάλινα δοχεία με μακρύ λαιμό.

Σε ένα δοχείο χύστε το χυμό όχι περισσότερο από 2/3 της έντασης. Αφήστε τα γεμισμένα δοχεία σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια βίδα νερού στη φιάλη. Είναι ένας σωλήνας, αφενός συνδεδεμένος με ένα δοχείο, και αφετέρου βυθισμένος σε ένα δοχείο νερού.

Εάν δεν υπάρχει υδραυλική σφράγιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι κάνοντας μια μικρή τρύπα με βελόνα σε ένα δάκτυλο και τοποθετώντας το γάντι στο λαιμό του δοχείου.

Θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 βαθμούς. Αν η θερμοκρασία είναι κάτω από 17 μοίρες, η ζύμωση σταματά.

Μετά από δύο ημέρες ζύμωσης, προστίθεται ζάχαρη στο χυμό. Για να γίνει αυτό, 1 λίτρο χυμού αποστραγγίζεται από το δοχείο και τοποθετούνται 50 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν ο χυμός είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 20 γραμμάρια και να χύσετε το χυμό πίσω στο δοχείο. Αυτή η διαδικασία γίνεται κάθε εβδομάδα.

Το κρασί χύνεται προσεκτικά με έναν εύκαμπτο σωλήνα, τοποθετείται στη σφραγίδα νερού και αφήνεται να είναι καλό. Μετά από αυτό, το κρασί αφήνεται να ωριμάσει. Το λευκό κρασί ωριμάζει 45 ημέρες, κόκκινο 60.

Τελειωμένο κρασί χύνεται σε φιάλες, γεμίζοντας έτσι την κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για τον αέρα, και να κλείσει ο φελλός του ξύλου. Αποθηκεύστε το κρασί σε θερμοκρασία από +5 έως +20 μοίρες σκοτεινή, δροσερή αίθουσα.

Ξύδι

Για την παρασκευή του ξύδι κατάλληλα στεμφύλων σταφυλιών, αλλοιωμένα μούρα.

Συστατικά:

• πολτός;
• νερό φιλτραρισμένο.
• ζάχαρη.

Μαγειρική:

1. Γεμίζουμε το γυάλινο δοχείο με 2/3 πολτό και προσθέτουμε νερό με ρυθμό: για 800 γραμμάρια πολτού 1 λίτρο νερού.
2. Η ζάχαρη τοποθετείται σε κάθε λίτρο 100 γραμμάρια.
3. Τυλίγουμε το γάζι γύρω από το στόμιο του βάζου και το αφήνουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο με θερμοκρασία. 25-29 μοίρες για δύο εβδομάδες.
4. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, ανακατέψτε το χυμό κάθε μέρα με μια ξύλινη κουτάλα για να την κορέσετε με οξυγόνο.
5. Μετά τη ζύμωση, ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε γάζα και πιέστε.
6. Για άλλη μια φορά, φιλτράρετε το προκύπτον υγρό, ρίξτε το σε μια γυάλινη φιάλη και προσθέστε ζάχαρη - ανά 1 λίτρο υγρού 100 γραμμάρια.
7. Τυλίγουμε το λαιμό του βάζου με γάζα και το βάζουμε για τελική ζύμωση. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από ενάμισι έως δύο μήνες.
8. Στη συνέχεια η ζύμωση σταματάει και το υγρό γίνεται ελαφρύ.
9. Προσθέστε ξίδι και μπουκάλι σε συντήρηση.

Τα σταφύλια αποτελούν πηγή πολλών θρεπτικών ουσιών και βιταμινών. Κάνοντας τη συγκομιδή των σταφυλιών για το χειμώνα, μπορείτε να εξασφαλίσετε μια πρόσθετη πηγή βιταμινών.