Η ζύμωση του χυμού σταφυλιών άρχισε να προσελκύει την προσοχή των προγόνων μας. Άρχισαν να σκέφτονται πώς να ελέγχουν αυτή τη διαδικασία. Τώρα είναι γνωστό ότι όλες οι διαδικασίες αρχίζουν να συμβαίνουν χάρη στη ζύμητα οποία αποτελούν τη βάση για την παρασκευή του μεθυστικού ποτού. Αλλά για να μην ξανίσει το χυμό ή να μην μετατραπεί σε ξίδι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το sourdough για κρασί από σταφύλια. Πώς να το κάνουμε στο σπίτι, θα μιλήσουμε σε αυτήν την κριτική.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ο εκκινητής για
Η βιομηχανία έχει τη δυνατότητα να συμμορφώνεται με στείρες συνθήκες,θερμοκρασία και άλλες εξίσου σημαντικές παραμέτρους που εγγυώνται ένα προϊόν υψηλής ποιότητας στην πρίζα. Στο σπίτι, κατά κανόνα, δεν υπάρχει τέτοια ευκαιρία. Ως εκ τούτου, η ζύμη μπορεί να αρχίσει να πεθαίνει, και αντ 'αυτού αναπτύσσονται άλλοι μικροοργανισμοί, που θα οδηγήσουν στην εμφάνιση μούχλας, στην ξήρανση του ποτού και στην αδυναμία περαιτέρω χρήσης του. Με ανεπαρκή ποσότητα ζύμης ή χαμηλή δραστικότητα τους, μπορεί να ληφθεί ένα θολό προϊόν. με αμφίβολη γεύση.
Για να αποφύγετε τα παραπάνω προβλήματα, είναι απαραίτητο να αραιώσετε εκ των προτέρων την αποικία της μαγιάς κρασιού (προετοιμάστε το sourdough) και στη συνέχεια να την προσθέσετε στο έτοιμο μούστο. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμωση θα γίνει σύμφωνα με όλους τους κανόνες και το κρασί δεν θα επιδεινωθεί τελικά.
Έτσι, ο κύριος σκοπός της ζύμωσης για κρασί από σταφύλια - Πρόκειται για την πρόληψη της αλλοίωσης του μούστου εξαιτίας της έλλειψης ζύμης στα συγκομιδή των μούρων. Μπορεί επίσης να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παραγωγής αλκοολούχου ποτού χωρίς να χάσει τη γεύση του.
Πώς να φτιάξετε ένα κρασί
Από τα σταφύλια
Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε μερικά ώριμα τσαμπιά σταφυλιών. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι το υλικό πρέπει να συλλέγεται μόνο σε ξηρούς και ηλιόλουστους καιρούς. Υπό αυτές τις συνθήκες η μέγιστη ποσότητα μαγιάς συσσωρεύεται στα μούρα. Σε βροχερές και θυελλώδεις καιρικές συνθήκες, θα απομακρυνθούν και σε κρύο καιρό θα καταστραφούν.
Οι ιδιότητες γεύσης των μούρων που επιλέγονται για να κάνουν το μίζα δεν είναι σημαντικές. Αυτή η παράμετρος δεν επηρεάζει σημαντικά την γεύση του τελικού προϊόντος. Δεν έχει νόημα η αύξηση της ποσότητας ζάχαρης σε περίπτωση που τα μούρα έχουν χαρακτηριστική οξύτητα. Μπορείτε επίσης να παραμελήσετε την ποικιλία σταφυλιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι ώριμα και ξηρά.
Η μαγιά του κρασιού παρασκευάζεται από έναν τέτοιο υπολογισμό, έτσι ώστε περίπου 200 γραμμάρια μούρα (περίπου 1 φλιτζάνι) χρειάζονται ανά 10 λίτρα μούστου. Θα πρέπει να το προετοιμάσετε μια εβδομάδα προτού σχεδιάσετε να αρχίσετε να φτιάχνετε το ίδιο το κρασί.
- Τα μούρα πρέπει να διαχωριστούν από τα κλαδιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πλένετε. Για 1 φλιτζάνι φρούτων πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια ζάχαρης. Όλα αυτά γειώνονται σε ένα καθαρό πιάτο.
- Μετά το ξέσπασμα πρέπει να ετοιμάσετε ένα καθαρό βάζο και ρίξτε τον πολτό σε αυτό.
- Στη συνέχεια στο δοχείο προσθέστε τόσα πολλά νερόέτσι ώστε να είναι γεμάτο στο ένα τρίτο και να ανακατέψετε τα πάντα λεπτομερώς.
- Δοχείο καλά κλεισμένο με βαμβάκι ή διπλωμένα σε διάφορα στρώματα γάζας. Ο αέρας πρέπει να περάσει ανεμπόδιστα, αλλά τα έντομα και τα επιβλαβή βακτηρίδια δεν πρέπει να διεισδύσουν.
Συμπερασματικά, το δοχείο θα πρέπει να απομακρύνεται σε ζεστό μέρος με βέλτιστη θερμοκρασία 22-25 ° C. Μερικές φορές την ημέρα, η τράπεζα πρέπει να αναστατωθεί λίγο. Αργότερα 5 οι ημέρες πολτού πρέπει να διαχωρίζονται από το υγρό και να επιπλέουν προς τα πάνω. Ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων σε αυτό. Αυτό δείχνει μια επιτυχή διαδικασία ζύμωσης.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κέικ πρέπει να διαχωριστεί. Μέσω της γάζας το υγρό χύνεται σε ένα άλλο καθαρό πιάτο και ο υπολειπόμενος πιεσμένος πολτός απορρίπτεται. Το γλύκισμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο καθαρίζεται και πάλι σε ζεστό μέρος. Μετά από μια ημέρα, θα πρέπει να εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος θα υποδεικνύει την κανονική πορεία της διαδικασίας. Ακόμα, πρέπει να κουνήσετε το δοχείο μερικές φορές την ημέρα.
Αφού τεντώσετε το συμπλήρωμα, διατηρείται περίπου 5 ημέρες, για να ολοκληρώσετε όλες τις διαδικασίες. Στη συνέχεια, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε κυριολεκτικά σε μερικές ημέρες, αλλιώς μπορεί να ζυμώνει και ακόμη και ξινό. Για τον καθορισμένο χρόνο πρέπει να αρχίσετε να παράγετε κρασί και να έχετε χρόνο για να το γεμίσετε με μαγειρεμένη μαγιά.
Μόλις ο μύρος είναι έτοιμος, προστίθεται απλά στον ξεχωριστά προετοιμασμένο εκκινητή και στη συνέχεια ενεργεί σύμφωνα με την τυποποιημένη συνταγή.
Από τη σταφίδα
Συμβαίνει έτσι ότι ο καιρός δεν επιτρέπει τη συλλογή σταφυλιών για την παρασκευή της μαγιάς κρασιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σταφίδες, οι οποίες επίσης δεν πλένονται με κανέναν τρόπο. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν και να απορριφθούν έχοντας εμφανή σημάδια βλάβης. Ενεργοποίηση 250 γραμμάρια σταφίδας θα πρέπει να πάρει 80 γραμμάρια ζάχαρης. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε βραστό νερό που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου σε όγκο 500 χιλιοστολίτρων (0,5 λίτρα). Όλα ανακατεύονται καλά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει πλήρως και μεταφερθεί σε ζεστό χώρο για 5 ημέρες.Μετά το μαγείρεμα, ο εκκινητής μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει την 1 εβδομάδα.
Κατά την προσθήκη ενός προετοιμασμένου μαρούλι, η διαδικασία της οινοποίησης επιταχύνεται σημαντικά. Επίσης, αυτό το συστατικό κάνει τη ζωή πιο εύκολη για τους αρχάριους οινοποιούς. Μετά από όλα, ο κίνδυνος να πάρει ένα προϊόν κακής ποιότητας ή να χαλάσει τα πάντα μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.
Προετοιμασία εκκίνησης - η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Μπορεί ακόμη και να γίνει από έναν αρχάριο με ένα συγκεκριμένο απόθεμα θεωρητικών γνώσεων. Αλλά η παραμέληση αυτού του στοιχείου και η άρνηση από τη χρήση του είναι αρκετά επικίνδυνη και μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι όλη η εργασία της συγκομιδής και της επεξεργασίας θα χρησιμοποιηθεί για έξυπνη χρήση.