Cómo preparar hojas de uva para dolma para el invierno.
Hojas de uva para dolma.

Las hojas de uva se han convertido en un ingrediente de moda en la vida moderna. Se utilizan en medicina y cosmetología, elaboran té tónico. La mayoría de ellos son conocidos como la base de la dolma nacional de platos asiáticos y caucásicos. Así que echemos un vistazo más de cerca a ellos.

La composición química de las hojas de uva.

Las hojas de uva son un almacén natural de vitaminas y minerales.El valor energético por 100 gramos es de 93 kcal, el producto tiene un alto contenido de grasas, carbohidratos y proteínas.

Contienen: fósforo, cobre y magnesio, hierro, calcio y potasio, manganeso y vitaminas de los grupos A, B, C, E y PP. La lista continúa con betacaroteno, ácido ascórbico, fibra y ácido omega.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Vamos a hablar de las propiedades beneficiosas. Desde tiempos inmemoriales, los curanderos han usado la fuerza natural del verdor de las uvas en la preparación de una droga terapéutica para curar diversas dolencias. Fueron utilizados como un medio:

  • medicación para el dolor;
  • antipirético;
  • tónico
  • tónico
  • con enfermedades femeninas;
  • sangrado
  • malestar estomacal
  • ataques de reumatismo.
Hoja de primer plano de uvas en un plato
Uvas zorro de cerca para dolma

La ciencia moderna confirma los beneficios de las hojas de uva. Actúan como un antioxidante, fortalecen el sistema inmunológico y protegen el cuerpo del envejecimiento. Uso regular de los mismos en la dieta:

  • mejora la vista;
  • Tiene un efecto beneficioso sobre la piel y el cabello;
  • calma los nervios;
  • reduce el riesgo de cáncer;
  • Ayuda con enfermedades de las articulaciones;
  • reduce la inflamación de las membranas mucosas;
  • Ayuda a mejorar el trabajo del tracto gastrointestinal;
  • limpia el cuerpo de toxinas;
  • reduce la hinchazón y la insuficiencia venosa;
  • Estimula el musculo cardiaco.

Las hojas de uva oscura tienen una serie de contraindicaciones. No se recomiendan para su uso con:

  • gastritis aguda y úlceras estomacales;
  • obesidad
  • tuberculosis;
  • diabetes
Se debe tener especial cuidado con las uvas encurtidas y saladas, debido a la presencia en ellas de ácidos y sodio, mujeres embarazadas y lactantes.

Plazos para la recogida

El mejor momento para recolectar vegetación es el período anterior al florecimiento de la vid. Dado el factor que la vid crece continuamente, las hojas jóvenes aparecen en ella hasta el otoño. Practicar la recolección de verduras puede ser toda la temporada de crecimiento, a excepción del período de tratamiento químico.

Se recomienda a los cocineros que utilicen variedades de uva blanca para hacer dolma. Son variedades más delicadas y sabrosas que las rojas.
Preparación para el decapado de hojas de uva.
Preparación para el decapado de hojas de uva. Las hojas se doblan y se disponen en las orillas.

Té de hojas de uva

Por primera vez, después de haber probado este té aromático y tónico, puedes convertirte en su fan para siempre.La cocción de la vid es bastante simple en casa. Requerirá:

  1. Recoge las hojas jóvenes y enjuágalas.
  2. Colapsa la forma del sobre.
  3. Secar en la secadora o en el horno.
  4. Moler las manos
  5. Almacenar en un recipiente en un lugar seco y oscuro.

Para preparar té, debe tomar 1 h / l de "té de uva" para llenarlo con 250 ml de agua hirviendo.. Insistir 10 minutos y colar. Puedes hacer una bebida con la adición de té verde y negro.

El uso de infusión pura ayudará a hacer frente a las enfermedades de la garganta, también pueden lavar las heridas o úlceras. Puede almacenar la “cerveza” hasta la próxima cosecha.

Hojas secas y picadas de uva
Hojas secas y trituradas de uva para elaborar té.

Preparación para dolma para el invierno.

La deliciosa y fragante dolma se ha convertido en una favorita no solo en su patria histórica. Cada vez más, se puede encontrar en las mesas de los residentes de Rusia. Para complacer a la familia con una obra maestra culinaria durante todo el año, necesita saber cómo preparar hojas de uva para su uso futuro.

Congelación

Este método de guardar lo más conveniente. Usted necesitará:

  • hojas limpias dobladas en una pila (10-15 unids);
  • enrollar la pila en el "tubo en blanco";
  • envolver cada espacio en blanco con la película adhesiva;
  • Poner en un recipiente y poner en el congelador.
Cuando llega el momento de cocinar, es necesario descongelar el billet de dolma y luego escaldar las hierbas con agua hirviendo.
Retorciendo hojas de parra para congelar.
Retorciendo hojas de parra para congelar en el congelador.

Decapado en salmuera en latas

Esta receta de salazón es buena porque el sabor del producto es neutro. Para esto necesitas: uvas verdes de 1 kg, sal de piedra 5 cdas. cucharas, 1 l. el agua

Receta de salazón:

  • preparar frascos estériles;
  • los verdes vierten agua hirviendo por no más de 3 minutos;
  • Drene rápidamente el agua a través de un colador o colador;
  • enfriar los verdes y recoger en pilas de 10-15 piezas;
  • montones de rollos en rollos;
  • poner los rollos en una jarra y verter sal;
  • Verter la salmuera enfriada;
  • La fermentación se mantiene a temperatura ambiente durante 2 semanas.

Para la salmuera, debe agregar 1.5 cucharadas de sal en 1 litro de agua hirviendo, mezclar, hervir y enfriar. La salmuera se rellena según sea necesario durante la fermentación. Cubra los frascos con tapas y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

La vida útil de un frasco cerrado con salazón es de 1 a 2 años, la vida útil del producto en la apertura es de 4 a 5 días.
Uvas en vinagre en un tarro
Uvas en vinagre en un tarro

Decapado en barrica

Una opción ideal para el decapado en barriles para aquellos que tienen bodegas para almacenar contenedores grandes.

Método de preparación:

  1. Preparar un barril, enjuagar y escaldar con agua hirviendo.
  2. Las uvas verdes se doblan en pilas y se enrollan firmemente en tubos.
  3. Espacios en blanco bien apretados en un barril.
  4. Verter la salmuera.
  5. Cubrir con un paño limpio y un círculo de madera.
  6. Establece la opresión.
Las hojas de sal antes de usar deben empaparse en agua durante 30 minutos.

Cómo encurtir

Para los amantes de la marinada, recomendamos uvas de uva marinadas como verduras comunes. Ofertas para tomar nota de la receta más fácil.

  1. Preparar frascos estériles.
  2. Limpie y seque las hojas de las uvas dobladas y envuélvalas en rollos apretados (10-15 piezas cada uno).
  3. Aprieta firmemente los rollos en las orillas "por las perchas".
  4. Verter el agua hirviendo durante 10 minutos.
  5. Escurrir y repetir el procedimiento 2 veces.
  6. Verter la marinada hirviendo.
  7. Enrolle debajo de la tapa.
  8. Almacenar en un lugar oscuro y fresco.

Adobo Por 1 litro de agua 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre al 9%.

Conservación en seco de hojas de uva.
Cosecha de hojas de uva para el decapado o almacenamiento para el invierno.

Conservacion en seco

El método de conservación en seco es la simplicidad popular. En este caso, las hojas no se enrollan en rollos y capas apiladas. Cada capa se espolvorea con sal.Los frascos llenos de hojas verdes se esterilizan en un horno caliente a una temperatura de 90-100 ° C durante aproximadamente 10 minutos. A continuación, los bancos se enrollan y se guardan en la bodega o en la nevera.

Como puede ver, guardar las hojas de uva para el invierno es más fácil que nunca. Una vez realizados los preparativos necesarios, incluso en las heladas de enero, será posible disfrutar de una dolma caliente y fragante sin problemas. Come con placer y deja que una partícula de vid y un sol de verano estén cerca de ti.