Τι ποικιλίες δαμάσκηνων και πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα;

Αρχική σελίδα » Ο κήπος » Δέντρα » Δαμάσκηνα » Ποικιλίες δαμάσκηνων

Δαμάσκηνα - ένα από τα πιο νόστιμα και υγιή φρούτα. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο φρέσκα, αλλά και στην προετοιμασία των μαγειρικών πιάτων, καθώς και στα κενά για το χειμώνα.

Αποξηραμένα δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα - πολύτιμα προϊόντα χαμηλής θερμιδικής αξίαςΈχει θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, ιδιαίτερα του καλίου.

Ποιο δαμάσκηνο είναι καλύτερο να τα δαμάσκηνα;

Δαμάσκηνα για το μαγείρεμα των δαμάσκηνων πρέπει να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις:

• το ποσοστό της ξηράς ύλης είναι περίπου 20%.
• η συγκέντρωση των σακχάρων στο φρούτο - από 12%.
• υγρασία και περιεκτικότητα σε οξύ - μέχρι 1%.
• βάρος φρούτων - από 30 έως 40 g.
• χρώμα δέρματος - σκούρο μπλε?
• τα φρούτα έχουν ένα πυκνό ακέραιο δέρμα, καλυμμένο με κηρώδη επίστρωση, ένα μικρό κόκαλο.

Ποιες ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για την παραγωγή δαμάσκηνων;

Ποικιλίες όπως Mirabelle, νωρίς μπλε, βερίκοκο και μερικοί άλλοι δεν στεγνώνουν, καθώς τα καλά δαμάσκηνα από αυτά δεν θα αποδειχθούν.

Ουγγρικά

Η ουγγρική είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και κοινές ποικιλίες δαμάσκηνων για δαμάσκηνα. Τα φρούτα του έχουν εξαιρετική γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ιδανικό για ξήρανση.

Ορισμένες ποικιλίες της ουγγρικής:

1. V. Ιταλικά - αυτοφυή (δεν απαιτεί φύτευση κοντά σε μια ποικιλία επικονιαστών) είναι μια μεσαία ποικιλία σεζόν. Καλλιεργείται κυρίως στις νότιες περιοχές, καθώς μπορεί να παγώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες.Τα δέντρα είναι χαμηλά, ύψους 5 μ., Η διάμετρος της στεφάνης δεν ξεπερνά τα 6 μ. Αρχίζει να αποδίδει καρπούς για 4 ή 5 χρόνια, η μέση απόδοση είναι 50 κιλά δαμάσκηνων. Το μέσο βάρος φρούτων είναι 35 γραμμάρια. Δεν ανέχεται την ξηρασία.
2. V. σπίτι - Αργή ποικιλία, απαιτώντας να ζεσταθεί. Χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη, το μέσο ύψος είναι 6,5 μέτρα. Η καλλιέργεια εμφανίζεται από 7-8 χρόνια καλλιέργειας. Στην ηλικία των 20 ετών με τη βέλτιστη φροντίδα, η μέγιστη απόδοση δέντρων φτάνει τα 150 κιλά. Βάρος φρούτων - περίπου 20 γραμ.



3. V. Vangenheim - πρώιμη ποικιλία, ανθεκτική στον παγετό και στις ασθένειες, μπορεί να αναπτυχθεί σε ανεπαρκώς εύφορο έδαφος. Για να αυξήσετε την απόδοση, συνιστάται να διεξάγετε επικονίαση των ταξιανθιών. Ήδη κατά το 6ο έτος της καλλιέργειας, το δενδρύλλιο φέρει 15 κιλά καλλιέργειας · όταν φθάσει σε ηλικία 10 ετών και άνω, η μέση απόδοση είναι 60 κιλά. Μάζα φρούτων περίπου 30 γραμ.
4. V. Korneevskaya - samoplodny μέσα ωρίμανσης ποικιλία, αντέχει τον παγετό και την ξηρασία καλά. Αρχίζει να αποφέρει καρπούς για 3-4 χρόνια. Μωβ φρούτα βάρους έως 35 γραμ. Τα δέντρα παράγουν άφθονες καλλιέργειες: σε ηλικία 6 ετών μπορούν να φτάσουν τα 30 κιλά.

Ρενκόλντ Κάρμυσεβα

Πρόωρη ποικιλία υψηλής απόδοσης, βάρος φρούτων περίπου 40 g. Η πέτρα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το στέμμα του δέντρου είναι παχύ, απαιτεί τακτική κλάδεμα.

Τα δαμάσκηνα Adygei

Μεσαία καθυστερημένη αυτο-φρούτα ποικιλία με άφθονο, αλλά περιοδικό καρποφόρο. Ανθεκτική στον παγετό, την ξηρασία, τις μυκητιακές ασθένειες. Το μέσο βάρος του φρούτου - 40 g.

Μπλε πουλί

Μεσαία σεζόν με άφθονη και κανονική καρποφορία. Τα πρώτα φρούτα εμφανίζονται ήδη στο 2-3 χρόνια της καλλιέργειας των δενδρυλλίων. Το μέσο βάρος των καρπών είναι 45 γραμμάρια, έχουν εξαιρετική γεύση και εύκολα αποσπώμενα οστά.

Τα δέντρα είναι αυτοφερόμενα, ανθεκτικά στο κρύο και στις ασθένειες.

Raisin-Eric

Κριμαίας srednepozdny ποικιλίας δαμάσκηνων. Τα δέντρα απαιτούν φύτευση κοντά σε επικονιαζόμενες ποικιλίες. Φέρτε άφθονες αποδόσεις, σε ηλικία 20 ετών - από 115 κιλά. Ξεκινάει η φρούτα, ξεκινώντας από τον 7ο έως τον 8ο χρόνο από τη στιγμή της φύτευσης.

Το μέγεθος των φρούτων είναι μικρό, το σχήμα είναι επιμήκης σχήμα αχλαδιού, το μέσο βάρος είναι 9,5 γραμμάρια. Τα δέντρα είναι ανθεκτικά στην ξηρασία, μεγαλώνουν καλύτερα σε γόνιμο, διαπερατό από την υγρασία έδαφος.

Πώς να στεγνώσει τα δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα είναι φτιαγμένα από καλά ωριμασμένα φρούτα., συσσωρεύεται μια μέγιστη ποσότητα ζάχαρης και θρεπτικών ουσιών. Ο βέλτιστος βαθμός ωριμότητας έχει καρπούς που έπεσαν από το δέντρο.

Όταν επιλέγετε για ξήρανση, απορρίψτε τα σάπια, σκουλήκια, φθαρμένα δαμάσκηνα.

Η διαδικασία μαγειρέματος των δαμάσκηνων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Δεν μπορεί να επιτευχθεί μία ξήρανση των δαμάσκηνων της απαιτούμενης ποιότητας προϊόντος.

Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα θα χάσουν το χυμό τους, η σάρκα τους θα αποκτήσει υπερβολική ακαμψία, και το δέρμα δεν θα γίνει μαύρο, αλλά καφέ.

Για να αποκτήσετε το επιθυμητό προϊόν απαιτείται ειδική παρασκευή μούρωντα στάδια του:

1. Η αποθήκευση αποξηραμένων δαμάσκηνων πραγματοποιείται σε καλάθια.που βρίσκονται στην επικράτεια των καλυμμένων περιοχών. Ο μέγιστος αριθμός φρούτων που τίθενται σε αυτά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 16 κιλά. Σε αυτή τη μορφή, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 ημέρες για να αποφευχθεί η βλάβη του δαμάσκηνου κάτω από τη δράση των διεργασιών ζύμωσης.
2. Πριν από το στέγνωμα τα φρούτα πλένονται καλά μέχρις ότου το νερό που προκύπτει μετά το ξεβγάλισμα είναι εντελώς καθαρό.
3. Τότε δαμάσκηνο ταξινομημένο, χωρίζοντας μεγάλο από μικρό, ακολουθούμενη από τη σφαγή μούρων που δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.
4. Επιλεγμένα φρούτα και πάλι πλένονται και λεκιάζονται σε ζεστό νερό. Αυτό τους επιτρέπει να μαλακώσουν τον ιστό, να αφαιρέσουν τον αέρα που περιέχεται σε αυτά και να οδηγήσουν στην επέκταση των κυττάρων των δαμάσκηνων. Στη διαδικασία της λεύκανσης, τα οξειδωτικά στοιχεία καταστρέφονται με σχεδόν πλήρη διατήρηση των βιταμινών και άλλων πολύτιμων ουσιών.
5. Για να αφαιρέσετε το κερί από την επιφάνεια των μούρων χαμηλώνουν για 15-20 δευτερόλεπτα σε 1% διάλυμα καυστικής σόδας. Στο σπίτι, ξεπλύνετε εντελώς τα απομεινάρια σόδα από το φρούτο είναι δύσκολο, οπότε είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με ποτάσα.
6. Ψύξη δαμάσκηνα, ενώ στην επιφάνεια τους σχηματίζονται πολλές ρωγμές. Παρέχουν μια αργή απελευθέρωση υγρασίας από τα φρούτα, αποτρέποντας το χάσμα του δέρματος με την ταχεία απώλεια όλου του χυμού, γεγονός που θα αποτρέψει την παραγωγή πραγματικών δαμάσκηνων.

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα:

Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε τις συνθήκες παραγωγής πολλαπλών αποθηκών ή ξηραντηρίων σήραγγας (αγωγών).

Στην αρχή, τα φρούτα θα επουλωθούν ελαφρώς στους 40-50 ° C για 3-5 ώρες, έτσι ώστε να μην σκάσουν. Κατόπιν αυξάνεται η θερμοκρασία και η ξήρανση συνεχίζεται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση από τους ξηρούς καρπούς.

Σε αυτό το στάδιο, οι βιοχημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στους ιστούς των καρπών, εξασφαλίζοντας την απόκτηση από τα δαμάσκηνα της χαρακτηριστικής γεύσης.

Ξήρανση δαμάσκηνων στο σπίτι

Με αυθεντικά δαμάσκηνα πρέπει να ακολουθούν τους κανόνες παρασκευής και ξήρανσης των δαμάσκηνων.

Ελλείψει ειδικού εξοπλισμού ξήρανσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό φούρνο ή να στεγνώσετε τα φρούτα σε εξωτερικούς χώρους.

Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα με δύο τρόπους:

1. Η ομοιόμορφη εξάπλωση των φρούτων σε ένα στρώμα σε φύλλα από κόντρα πλακέ ή άλλη κατάλληλη επιφάνεια σε άμεσο ηλιακό φως. Τα δαμάσκηνα πρέπει να στραφούν από τη μια πλευρά στην άλλη προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας πάνω τους.Μετά από 5 ημέρες ξήρανσης στον ήλιο, τα φρούτα μεταφέρονται στη σκιά για τελική ξήρανση.
2. Στους φούρνους τις πρώτες 4 ώρες τα μούρα γεμάτα με χυμό διατηρούνται στους 45 ° C, στη συνέχεια σβήνοντας τη θερμότητα για ψύξη των καρπών για 4 ώρες. Στο επόμενο στάδιο ξήρανσης, που έχει την ίδια διάρκεια, η θερμοκρασία ανυψώνεται στους 60 ° C, ακολουθούμενη από ψύξη. Το τρίτο στάδιο διαρκεί από 8 έως 10 ώρες. Η θερμοκρασία ξήρανσης κατά τη διάρκεια της αύξησης φτάνει τους 75 ° C. Όταν η διαδικασία διαρκεί 3-5 λεπτά, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 100 ° C για να δώσετε στην επιφάνεια των αποξηραμένων φρούτων όμορφη λάμψη.

Τα ερυθρά δαμάσκηνα έχουν μια μαλακή δομή, οι ιστοί της περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα χυμού, που εξασφαλίζει την ελαστικότητά τους. Αλλά ταυτόχρονα, η υγρασία από τα αποξηραμένα φρούτα δεν ενεργεί ακόμη και όταν συμπιέζεται με μεγάλη δύναμη.

Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα γαστρονομικά πιάτα, για την παρασκευή γλυκών και ζαχαρωδών.

Η χρήση των δαμάσκηνων εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της τερηδόνας και των φλεγμονωδών ασθενειών των ούλων.

Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ομαλοποιεί τους δείκτες πίεσης αίματος, ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Πώς να μαγειρέψουν τα δαμάσκηνα στο σπίτι: