Μερικοί κηπουροί καταφέρνουν να κάνουν κρασί από σχεδόν όλα τα διαθέσιμα σταφύλια. Ωστόσο, η τεχνολογία της παραγωγής κρασιού περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων ποικιλιών καλλιέργειας, γεμάτες με μια ολόκληρη γεύση γεύσεων. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες λευκού και μπλε κρασιού συζητούνται σε αυτό το άρθρο.
Πίνακας περιεχομένων
Τα καλύτερα κρασιά
Τα σταφύλια από τα οποία παρασκευάζονται χυμοί και κρασί ονομάζονται τεχνικά. Το χαρακτηριστικό των σταφυλιών φαίνεται συγκρατημένο σε σύγκριση με τους τύπους των επιτραπέζιων σταφυλιών:
- μεσαία και μικρά μεγέθη με φρούτα με πυκνή απόσταση.
- το μέσο βάρος βούρτσας είναι 120-150 g.
- υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό (75-85% κατά βάρος του μούρου) ·
- η περιεκτικότητα σε ζάχαρη υπερβαίνει το 18%.
Κρασιά κρασιού φρούτα σταθερά καλά. Αυτό συμβάλλει στην αυξημένη αντίσταση των φυτών σε μυκητιακές μολύνσεις και επιθέσεις παρασίτων. Στη συνέχεια, μάθετε ποια ποικιλία είναι η πλέον κατάλληλη για την οινοποίηση.
Οι καλύτερες λευκές ποικιλίες για την οινοποίηση
Chardonnay
Chardonnay - παγκόσμια γνωστή τεχνική ποικιλία δυτικοευρωπαϊκής προέλευσης. Διευκρινίστε σχολαστικά ότι η γενεαλογία δεν είναι δυνατή, αλλά πιστεύεται ότι το είδος εμφανίστηκε λόγω της διασταύρωσης του pinot noir και της απόχρωσης blanc.
Τα μούρα υποβάλλονται σε επεξεργασία για την παραγωγή οίνων με διαφορετικές γεύσεις, άρωμα φρούτων. Επίσης, ένα μέρος της καλλιέργειας αποστέλλεται ετησίως για την παραγωγή αμπελοοινικών υλικών, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως βελτιωτικό γεύσης σαμπάνιας.
Σύντομη περιγραφή της εγκατάστασης:
- ο θάμνος σχηματίζεται κεντρικά, αν και υπάρχουν έντονες και έντονες.
- η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 130-140 ημέρες.
- λουλούδια αμφίφυλο, το οποίο παρέχει καλή επικονίαση?
- τα κωνικά σμήνη είναι εύθρυπτα, το βάρος φτάνει τα 900-1000 γραμμάρια.
- τα λευκά-πράσινα μούρα σκιάζονται από μια χρυσή γυαλάδα.
- σχήμα φρούτου - στρογγυλεμένο, ελαφρώς επιμηκυμένο.
- Βάρος σταφυλιών - 12-15 γρ., το καθένα περιέχει 2-3 σπόρους.
- περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 18% με οξύτητα 8-12 g / l.
- απόδοση - 8-12 t / ha.
- η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 20 °.
Bianca
Τα κρασιά από το Bianchi έχουν μια αξεπέραστη γεύση με νότες βανίλιας, αμύγδαλα. Για την παραγωγή επιτραπέζιων, ημι-γλυκών και άλλων οίνων, χρησιμοποιείται ανάμειξη με άλλους χυμούς με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτό συμβάλλει στην αποφυγή της κονιοποίησης, η οποία είναι χαρακτηριστική αυτού του σταφυλιού.
Σύντομη περιγραφή της εγκατάστασης:
- πρόωρη ωρίμανση, περίοδος βλάστησης - 110-120 ημέρες,
- μεσαίο θάμνο.
- κυλινδρικό σχήμα βούρτσας, βάρος 90-120 g.
- τα φρούτα είναι μικρά και μεσαία, βάρος 1,5 g.
- το σχήμα των καρπών είναι στρογγυλό, ελαφρώς επιμηκυμένο, το χρώμα είναι πρασινοκίτρινο.
- λεπτό δέρμα, γεύση αρμονική, γεμάτη με μπουκέτο αρωμάτων.
- η καλλιέργεια δεν χάνει την εμφάνισή της στην αμπέλου μετά από πλήρη ωριμότητα ·
- περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 20-28% με οξύτητα 7-9 g / l.
- υψηλή αντοχή σε μούχλα, γκρίζα σήψη, oidium, ανοχή στη φυλλοξήρα.
- αντοχή στον παγετό - έως και 27 °.
Muscat
Muscat πρόωρη ωρίμανση με μια περίοδο καλλιέργειας 130-140 ημερών. Το Muscat είναι μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες που προέρχονται από τη Συρία, την Αραβία και την Αίγυπτο. Η ιδιαιτερότητα της καλλιέργειας είναι η ικανότητα συσσώρευσης υψηλού επιπέδου σακχάρου (μέχρι 25% με οξύτητα 6,5-7 g / l).
Σύντομη περιγραφή:
- μεσαίου μεγέθους θάμνος?
- το βάρος ενός κωνικού σχήματος είναι 100-450 g.
- μούρα κάθονται σφιχτά στο χέρι, το μέσο βάρος ενός είναι 4 γραμμάρια?
- η γεύση είναι γεμάτη από μοσχοκάρυδο.
- παραγωγικότητα - 66-109 κέντρα ανά εκτάριο.
- η αντοχή στις ασθένειες είναι χαμηλή.
Sauvignon Blanc
Η ποικιλία αποκτήθηκε με διασταύρωση των Chenin Blanc και Taminer. Χάρη στη μεγάλη γεύση, την ισορροπία της ζάχαρης και του οξέος, τα σταφύλια έχουν αναγνωριστεί παγκοσμίως. Η ιδιαιτερότητα του πολιτισμού είναι η έγκαιρη συγκομιδή. Όταν επιδεινώνεται, το μούρο χάνει τις ιδιότητες και τη γεύση του, καθίσταται ακατάλληλο για οινοποίηση.
Σύντομη περιγραφή:
- περίοδος βλάστησης 130-135 ημέρες.
- θάμνους sredneroslye, αλλά αρκετά ισχυρό με ένα αναπτυγμένο ριζικό σύστημα?
- συστάδες μικρού μεγέθους, το βάρος είναι 75-120 γραμμάρια.
- το μούρο είναι μικρό, το χρώμα είναι πρασινωπό λευκό με επικάλυψη κεριού (το καθένα περιέχει 2-3 σπόρους).
- χαμηλή απόδοση.
- περιεκτικότητα σε σάκχαρα 18-23% με οξύτητα 6,7-11 g / l.
Ο πολιτισμός παρουσιάζει μικρή αντίσταση στο oidium και τη γκρίζα σήψη, ανοχή στο ωίδιο. Σε συνθήκες ανάπτυξης με υψηλή υγρασία, υπάρχει ρίψη λουλουδιών. Τα εδάφη προτιμώνται με περιεκτικότητα σε μεταλλικές ενδιάμεσες στρώσεις, καθώς και με χαλίκια και αμμώδεις εγκλείσεις.
Ριζλίγκ
Η ποικιλία, δωρεά από την ίδια τη φύση, θεωρείται βασιλιάς στην οινοποίηση. Από μούρα με εξαιρετική γεύση, γεμάτη με διαφορετικές νότες και αποχρώσεις, γίνονται κρασιά υψηλής ποιότητας.
Σύντομη περιγραφή:
- περίοδος καλλιέργειας - 140-150 ημέρες.
- οι συστάδες είναι πυκνές, το βάρος είναι 80-100 gr.
- κίτρινο-πράσινα μούρα με μπλε χρώμα, βάρος 1,3-1,5 g, στρογγυλεμένο σχήμα.
- Το δέρμα είναι παχύ αλλά λεπτό.
- αντοχή παγετού σε μείον 20 °.
- η πλήρης ωρίμανση πραγματοποιείται τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.
- περιεκτικότητα σε σάκχαρα 18% με οξύτητα 9-11 g / l.
- η αντοχή στην ασθένεια είναι χαμηλή.
Σταφύλια φρούτων σε διαφορετικά εδάφη, αλλά πιο αποδεκτή είναι η γη που περιέχει ασβέστη.
Pinot blanc
Ένας εκπρόσωπος της οικογένειας Pino χαρακτηρίζεται από πολύπλευρη γεύση, χρησιμοποιείται για να παράγει κρασιά, αφρώδεις και επιδόρπιο. Βουργουνδία είναι η γενέτειρα του φυτού, αλλά σήμερα σχεδόν όλες οι ευρωπαϊκές χώρες και άλλες περιοχές μπορούν να καυχηθούν με υψηλές αποδόσεις.
Σύντομη περιγραφή:
- περίοδος καλλιέργειας - 140-150 ημέρες.
- συστάδες μέσης πυκνότητας βάρους 85-150 gr.
- Τα μούρα είναι στρογγυλεμένα σε κίτρινο-πράσινο χρώμα, βάρος 1,4-1,7 g.
- η μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη φθάνει το 20%.
Η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε όξινα και αρωματικά συστατικά, ως αποτέλεσμα της οποίας συνιστάται η παραγωγή Pinot Blanc για την παραγωγή κρασιού που πρέπει να χρησιμοποιούν οι νέοι.
Ποιες είναι οι καλύτερες ποικιλίες για το κόκκινο κρασί
Pinot noir
Τα μαύρα παραγωγικά σταφύλια ωριμάζουν σε 141-151 ημέρες. Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την προέλευση, αλλά οι Traminer και Pino Mene είναι πιθανόν γονείς. Bush srednerosly με ένα ασυνήθιστο χρώμα των κάτω φύλλα (πράσινο με μια κόκκινη χροιά). Τα λουλούδια αμφιφυλόφιλα, προβλήματα με την επικονίαση δεν προκύπτουν. Ένα σύμπλεγμα μικρών μεγεθών βάρους 66-120 γραμμάρια, το σχήμα είναι συχνά κυλινδρικό. Το Berry έχει ευχάριστη γεύση, άχρωμο χυμό, ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το σχήμα του είναι στρογγυλεμένο, το χρώμα είναι σκούρο μπλε.
Η απόδοση του Pinot Noir - 50-60 γρ. / Εκτάριο. Το φυτό είναι ευάλωτο σε φυλλοξήρα, εκδηλώνει ανοχή στην γκρίζα σήψη, oidium.
Saperavi
Πολύ μεγάλη γεωργιανή ποικιλία σταφυλιών με σκούρα μπλε μούρα. Η περίοδος βλάστησης saperavi - 150-160 ημέρες, η συγκομιδή αρχίζει στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Ο θάμνος είναι όμορφα κρεμασμένος με μεγάλα κωνικά σμήνη με μικρά σταφύλια, η μάζα ενός είναι 90-100 γραμμάρια. Το Berry είναι πολύ ζουμερό με αρμονική γεύση, το βάρος μόλις υπερβαίνει το 1 gr. Κάθε μία περιέχει 2-3 σπόρους.
Η απόδοση του Saperavi είναι 90-110 c / ha. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, περνώντας από το χειμώνα χωρίς καταφύγιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -20 °.
Cabernet Sauvignon
Μούρα cabernet sauvignon πολύ ζουμερό με μια ισορροπημένη γεύση, σκιασμένη από μια φράση σταφίδας. Ποικιλία που εκτρέφονται στη Γαλλία, αλλά καλλιεργείται τώρα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η τεχνική ωριμότητα συμβαίνει σε 143-165 ημέρες. Το σύμπλεγμα έχει σχήμα κυλίνδρου, το βάρος είναι 70-80 γραμμάρια. Κάθε μούρο περιέχει 1-3 σπόρους. Το δέρμα είναι σκούρο μπλε χρώμα μεσαίας πυκνότητας, το οποίο εξασφαλίζει καλή διατήρηση και μεταφορά των φρούτων.
Παραγωγικότητα - 55-60 γρ. / Εκτάριο. Υπάρχει μια αυξημένη αντίσταση της καλλιέργειας σε ωίδιο, γκρίζα σήψη. Σε σύγκριση με άλλα είδη, είναι καλύτερα αντίθετη με τη φυλλοξήρα, τις επιθέσεις του wheller.
Cabernet Franc
Η τεχνική ωριμότητα συμβαίνει σε 145-160 ημέρες. Η ασυνήθιστη γεύση των μούρων είναι γεμάτη με διαφορετικές νότες, στις οποίες υπάρχουν βατόμουρο και βατόμουρο.Οι συστάδες κυλινδρικού σχήματος έχουν σκούρο μπλε χρώμα, το βάρος δεν υπερβαίνει τα 70-90 γραμμάρια. Η απόδοση είναι χαμηλή (35-40 λεπτό ανά εκτάριο), αλλά αυτό αντισταθμίζεται από την καλή αντίσταση του φυτού στο ωίδιο, τη φυλλοξήρα.
Merlot
Ποικιλία merlot Αναπαράγονται στη Γαλλία, το Cabernet Franc, που διασχίζει τη Magdalen και το Noir de Charente, υποτίθεται ότι είναι γονείς. Οι συστάδες μεσαίου μεγέθους και πυκνότητας έχουν σκούρο μπλε χρώμα με χαρακτηριστική επίστρωση κεριού, το βάρος είναι 110-150 γραμμάρια. Η γεύση είναι ισορροπημένη με ένα ίχνος μαλλιών.
Τα σταφύλια ωριμάζουν σε 152-164 ημέρες. Το φυτό παρουσιάζει μέση αντίσταση στο oidium, φυλλοξήρα, ωίδιο. Αντοχή σε παγετό - έως και 15-17 °.
Sangiovese
Ιταλική θερμοφιλική τεχνική ποικιλία σταφυλιών με καλλιεργητική περίοδο 145-160 ημερών. Θάμνοι sredneroslye, άνθη bisexual, συστάδες κυλινδρικής μεσαίας πυκνότητας, βάρους μέχρι 100 γραμμάρια. Υπάρχουν πολλοί κλώνοι που έχουν αρκετές άλλες παραμέτρους των μούρων (0,7 - 1,3 γρ.). Η γεύση των φρούτων που είναι κορεσμένα με διαφορετικές νότες δίνει τη φινέτσα σε οποιοδήποτε ποτό.
Syrah
Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις κρύες και υψηλές θερμοκρασίες, αλλά δεν ανέχεται ισχυρούς ανέμους και ξηρασία.Οι γεύσεις ικανοποιούν τις απαιτήσεις των τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών, αλλά δεν μπορούν να καυχηθούν με υψηλή απόδοση (30 kg / ha). Ο χυμός των καρπών των ενήλικων φυτών είναι κορεσμένος με μια όμορφη σκούρα μοβ απόχρωση και πυκνότητα. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι 145-158 ημέρες. Το βάρος της μεγάλης κωνικής δέσμης είναι 80-120 g.
Carmener
Τα σταφύλια ανήκουν στις αρχαίες γαλλικές ποικιλίες με μια περίοδο καλλιέργειας 152-165 ημερών. Σήμερα μεγάλης κλίμακας που καλλιεργείται κυρίως στη Χιλή, θεωρείται η υπερηφάνεια της χώρας. Οι θάμνοι είναι ζωηρά φυτά, η δέσμη μπορεί να έχει τη μορφή κυλίνδρου, ευρείας κωνικό και άμορφη, το βάρος είναι 75-100 γραμμάρια.
Ένα μεσαίο μούρο περιτριγυρίζει σχεδόν κατά 1 γρ., Αλλά ο πολτός είναι πολύ νόστιμο, γλυκό, αλλά χωρίς cloying. Το όμορφο σκούρο μοβ χρώμα επιτρέπει την παραγωγή κρασιών από ροζ έως σκούρο χρώμα.
Mourvedre
Το εργοστάσιο είναι μια όψιμη περίοδος ωρίμανσης, αρχικά από την Ισπανία.Οι θάμνοι είναι καλά ανεπτυγμένοι, έχουν ισχυρό αμπέλι και ριζικό σύστημα. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους με χαρακτηριστικό σχήμα τριών λεπίδων. Σκούρο μπλε μούρα είναι πιο συχνά στρογγυλεμένες, αλλά μπορεί να πάρει ένα ελαφρώς οβάλ σχήμα, οι παράμετροι είναι μέσος όρος. Απόδοση με αδύναμη άρδευση - έως 60 kg / ha, αλλά με τακτική άρδευση μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Συστάδες σχηματίζονται με τη μορφή κώνου ή κυλίνδρου, τα μούρα πιέζονται σφιχτά μεταξύ τους.
Η καλλιέργεια έχει μια ασθενή αντίσταση στις μυκητιακές μολύνσεις, αλλά ανέχεται μια μάλλον μακρόχρονη ξηρασία και ο τύπος εδάφους δεν έχει υψηλές απαιτήσεις για τη φύτευση.
Γρενάς
Παγκόσμια ποικιλία, αλλά πιο συχνά τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σταφυλιών και χυμών. Η ποικιλία είναι ένα από τα πιο κοινά στον πλανήτη λόγω της προσαρμοστικότητας της αμπέλου. Τα σταφύλια είναι πολύ θερμοφιλικά, αντέχουν εύκολα την ξηρασία και τη ζέστη. Το έδαφος επίσης δεν έχει υψηλές απαιτήσεις για τη φύτευση δενδρυλλίων. Η παραγωγικότητα σε ξηρές συνθήκες είναι υψηλή - μέχρι 20 c / ha. Χαρακτηριστικά των μούρων: χαμηλό επίπεδο οξύτητας, χυμός, ρουμπίνι χρώμα, πλούσιο άρωμα.
Κάθε ποικιλία έχει μοναδικές ιδιότητες που δίνουν στο κρασί μια μοναδική σκιά και άρωμα.Πριν από την επιλογή μιας ποικιλίας, είναι απαραίτητο να αποσαφηνιστεί η συμβατότητα των κρασιών με χυμούς άλλων ποικιλιών, στη συνέχεια μπορείτε να δημιουργήσετε στο σπίτι σας ένα εξαιρετικό ποτό και το πιο σημαντικό - ένα αποκλειστικό, το γεύμα του οποίου θα παραμείνει για πολύ καιρό στη μνήμη.